咖啡巧克力奶油蛋糕

简介

这戚风的方子是我一直都在用的方子,因为很好吃哈,分享我屡试不爽的烤法,像玛芬模那样大小的倒热水,大概6分满的样子,放进烤箱最下层,中下层放蛋糕模,这样可以防蛋糕表面开裂,而且也不会烤得更干。(只针对圆模)

用料  

材料:18cm圆模模一个 蛋黄:3个 细砂糖:24g 色拉油:60cc(隔水加热到55度) 水:100cc 低筋面粉:100g 咖啡粉:28g 蛋白:4个 细砂糖:96g

咖啡巧克力奶油蛋糕的做法  

  1. 1.烤箱150度预热,咖啡粉用料理机打成细粉或磨成细粉。

    2.蛋黄+糖打到颜色变淡,缓缓加入色拉油边搅拌均匀,一口气加入水拌匀,加入过筛的粉类和巧克力碎块,拌匀成蛋黄糊(不要过度搅拌)
    3.蛋白分三次加糖打到有短弯钩的九分发,(先用电动打蛋器打到湿性发泡后,然后改用手打)取1/4与蛋黄糊用打蛋器搅拌,再取剩下的1/2改用橡皮刮刀翻拌,最后倒入剩余的蛋白霜盆内翻拌均匀,入模,140度先烤30分钟后转到150度继续烤30-40分钟左右。

    烤完后倒扣放凉,凉透后脱模,切成三片,第一片上面涂抹奶油,盖上第二片,涂抹甘那修,再涂抹奶油;最后盖上第三片,也涂抹甘那修和奶油。

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