无油抹茶海绵蛋糕卷

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因为配方没有油,所以吃起来很清爽,如果能把香奶油香醍换成红豆沙就更好了。[馋嘴]方子与做法请见第一张图里哈,做法1.的打法要参考@爱整蛋糕滴欢 的海绵蛋糕。

用料  

全蛋:100g,蛋黄:50g,糖:60g 玉米糖浆:18g 低粉:40g,抹茶粉:10g 牛奶:46g 蛋白:65g,糖:30g

无油抹茶海绵蛋糕卷的做法  

  1. 1.粉类提前过筛3次。
    2.全蛋和蛋黄、糖放入钢盆中,隔水加热至40度拿出来,倒入玉米糖浆,混合好后待温度降至38度开始高速打发,打到有纹路后,(提起打蛋头,写8字不会很快消失),转低速打2-3分钟左右。(这种做法请参考欢欢的海绵蛋糕。)
    3.蛋白分三次加糖打至9分发,成品很软,所以不要打到湿性。全蛋糊要跟蛋白霜的稠度接近,不至于很快消泡。
    4..取1/3全蛋糊加到蛋白霜里,用手动打蛋器轻轻地混合均匀。
    5.混合好后全部倒入蛋白霜里,快速翻拌均匀。
    6.加入过筛好的粉类,快速翻拌均匀。
    7.加入温热的牛奶,翻拌均匀。
    8.倒入28*28cm的烤盘,用刮板抹平,震下烤盘。
    9.入已预热好的烤箱,180度烤15-18分钟,开热风。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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