公鸡 | 半只 |
青椒(彩椒) | 两只 |
红椒 | 一只 |
洋葱 | 一个 |
金针菇 | 一小把 |
小红椒 | 一个 |
葱 | 一根 |
姜 | 一块 |
蒜 | 4瓣 |
郫县豆瓣 | 两汤勺 |
酱油 | 一菜勺 |
醋 | 四分之三菜勺 |
白糖 | 一汤勺 |
料酒 | 适量 |
花椒 | 适量 |
辣椒面 | 适量 |
芹菜 | 适量 |
啤酒 | 一瓶 |
味精 | |
鸡精 | 适量 |
1. 斩好的鸡块洗净,放入碗中,加入适量料酒; 再加入2汤勺酱油; 加入1小勺鸡精; 放入姜片,一半的葱段和蒜片,充分拌匀,腌制半小时以上。
等待的时间里,准备做辣油,取适量辣椒面放入小碗; 锅中加入适量油,烧热后放入剩余的葱姜蒜; 炸出香味后,将油倒入辣椒面,拌匀做为红油待用。
另起锅加少许油,烧至6成热时,放入红辣椒碎和花椒; 爆出香味后,放入洋葱丝爆炒片刻; 将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中,不停翻炒; 鸡肉白色后加入1菜勺酱油;根据个人口味加入适量豆瓣酱(我加了2汤勺); 再加入四分之三菜勺醋; 最后加入1汤勺糖,继续翻炒。
炒至鸡皮变为明黄色时,加入适量啤酒,至鸡肉2/3处即可; 再根据个人口味加入适量自制红油,大火煮开后,改为中火闷15分钟。
开盖,加入红椒、青椒、芹菜、掉过水的金针菇,大火翻炒收汁5分钟。
出锅!狠狠美味!!!