黄金虾球

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人做过这道菜

简介

这道菜当初看人气美食的时候就觉得是一道看着高端洋气实则朴实无华的菜。。。
实际操作下来除了工序相对较多、成本相对较高这两个难点外,绝对是一道适合新手上路的菜!即能练处理食材、练刀工、练调味还能练火候!(大概)

用料  

大草虾 半斤
柠檬 半个
咸蛋 1个
小葱、姜丝、盐、白胡椒、面包糠 适量
鸡蛋 1个

黄金虾球的做法  

  1. 草虾洗净、去头、剥壳&留尾

    黄金虾球的做法 步骤1
  2. 背部开刀去肠,刀开的要深,以便等下给虾坳造型!

    黄金虾球的做法 步骤2
  3. 小葱、姜丝+盐碾压成汁水;和虾肉揉捏在一起,用于去腥。——碾压成汁这个动作有点微妙,因为汁水不是很多,我是直接放在碗里用大勺子按出汁的。我因为这次虾买多了(半斤多了),所以我后来觉得汁不够多的时候加了次姜葱和盐,防止后面的虾去腥不到位。

    黄金虾球的做法 步骤3
  4. 柠檬汁(半个柠檬直接用手挤)+蛋清+白胡椒粉混合成浆,沾虾仁用于调味。——电视里说要求这里还要加盐,但我觉得前面你去腥盐如果不是特别少的话,这里可以不用加盐,不然可能会咸,或者要加也加少点。

  5. 给虾坳造型——虾背朝外,平铺,虾尾从前面穿过来。

  6. 加工面包糠——咸蛋黄碾碎(干的)和面包糠混合,用手揉匀。(咸蛋白留着过泡饭吃吧←喂)

    黄金虾球的做法 步骤6
  7. 裹面包糠——裹匀即可,不用压的特别紧。

    黄金虾球的做法 步骤7
  8. 油炸——3-4成油温时放入油炸,成型后取出;待油温至7~8成热时,放入炸至香脆。

    黄金虾球的做法 步骤8

小贴士

咸蛋黄和面包糠一起揉这一步骤最好的工具就是手!
给虾拗造型就是把虾摊平了(之前背开的深就是为了能摊的够平);顺着虾原有的弧度从前面穿过来(这就是为什么要保留虾尾巴)~让虾尾巴穿过虾肉本身,拗成一个球……(我都那么白话文了。。你们一定能懂!
所以这其实是菜鸟走进厨房系列,而且是我从电视上学来的~主要看网站上现有的都和这个配方不一样,所以就新建了个~大家互相学习!互相学习!

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