毛豆冰淇淋

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简介

方子依然是来自《我爱冰淇淋》
这是一款挑战味蕾的冰淇淋
它的口感并不惊艳,也不会太味道平平
有豆子的风味和颗粒感
夹杂着的毛豆入口有一点点接近于蜜红豆的感觉
与其说这是一款和风系列的冰淇淋
何不说它是中国风冰淇淋呢?
毕竟毛豆也是我们国家常见作物嘛

原方子采用了速冻的毛豆来做
大概用盐煮过,因此还带着淡淡的咸味
担心自己接受不了那个口味
所以我用鲜毛豆煮熟时并未加盐
清水煮熟即用
这款冰淇淋推荐给那些喜欢做大于吃的厨友
以免这种另类冰淇淋辛辛苦苦做好了
却不喜欢它的味道而影响心情

用料  

熟毛豆 150克(实际我只用80克)
牛奶 80ml/g
蛋黄 2个
砂糖 90克
淡奶油 150ml

毛豆冰淇淋的做法  

  1. 煮毛豆:
    新鲜毛豆,去外壳,取出毛豆,并拔掉毛豆粒外面薄薄的一层薄膜。大致上剥去即可。放入锅子中清水煮熟即可。

    毛豆冰淇淋的做法 步骤1
  2. 加热牛奶:
    牛奶放入小锅内加热至沸腾前的状态,即锅边缘冒出小气泡即可。静置,大致冷却一下。PS:图片里的气泡不是煮热的气泡。煮的时候还需要仔细观察,不用煮沸腾。

    毛豆冰淇淋的做法 步骤2
  3. 打发蛋黄:
    蛋黄加入砂糖,用打蛋器打发至发白,充分卷入空气,这是制作冰淇淋的关键步骤。手动或者电动打蛋器均可。

    毛豆冰淇淋的做法 步骤3
  4. 混合、加热:
    将煮热的牛奶少量多次倒入蛋黄液中,每倒入一次牛奶,用打蛋器搅拌均匀再倒入下一次。最后倒回锅子内小火加热,同时搅拌。待上面的泡沫明显消失后,混合物呈糊状时停止搅拌,锅底冒消泡关火。切记不可煮过,否则蛋黄煮熟最后冰淇淋的口感会变差。

    毛豆冰淇淋的做法 步骤4
  5. 打碎:
    将糊状物同毛豆一起倒入料理机内打碎至毛豆还有些许颗粒的状态。

    毛豆冰淇淋的做法 步骤5
  6. 冷却:
    倒入大盆中,隔冰水降温,同时用铲子不断搅拌促进降温,使蛋糊完全冷却。迅速冷却可以防止细菌繁殖。最后将大盆放入冰箱内冷冻3小时左右。

  7. 打发淡奶油、混合、搅拌、冷冻、反复搅拌:
    淡奶打至七分发,与冷冻后的蛋糊混合搅拌。再次放入冰箱冷冻,每隔40分钟左右取出搅拌一次。搅拌2-3次即可。搅拌次数越多,冰淇淋的口感越细腻,冰渣感越低。嫌麻烦的也可以不用反复搅拌。最后搅拌鲜奶油后放入冰箱冷冻至食用前。

小贴士

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