冷藏式焦糖香蕉乳酪蛋糕

简介

方子来自《我爱乳酪蛋糕》
“使用了与香蕉最对味的焦糖鲜奶油,焦糖及朗姆酒的风味、乳酪的香醇、香蕉的甜味形成绝妙的平衡”—P62
炒鸡喜欢焦糖的味道,和香蕉搭配起来简直天雷勾地火不能自控!
【【【以下材料分量可制作直径为12cm的圆形乳酪蛋糕一个】】】

用料  

奶油奶酪 125g
细砂糖 18~25g(依据个人口味调节)
奶油焦糖酱 100g
酸奶油 25g
朗姆酒 二分之一大匙(约8ML)
淡奶油 75ML
香蕉 1根
吉利丁 5g
25ML
奶油焦糖酱
细砂糖 200g
100ML
淡奶油 200ML

冷藏式焦糖香蕉乳酪蛋糕的做法  

  1. 制作奶油焦糖酱:
    1、200g细砂糖和100ML水一起放入厚底奶锅中搅拌均匀,中火加热
    2、同时小火煮沸200ML淡奶油
    3、当糖浆整体变为较深的焦糖色时关火,戴上隔热手套,缓缓倒入煮沸的淡奶油并用木勺搅拌均匀

  2. 奶油焦糖酱彻底冷却,量取100g备用;
    活底模具底部铺好油纸备用;
    吉利丁片用冷水泡涨备用;
    75ML淡奶油用电动打蛋器低速打至六分发,送入冰箱冷藏室冷藏备用

  3. 125g奶油奶酪切成小块儿放在搅拌碗中,表面覆盖保鲜膜,微波炉叮20秒左右取出,用刮刀搅拌顺滑,加入18~25g细砂糖,改用蛋抽搅拌均匀

  4. 100g奶油焦糖酱分成几次加入,每次都要搅拌均匀再加入下一次

  5. 依次加入25g酸奶油和二分之一大匙朗姆酒搅拌均匀,取3大匙奶酪糊放入另外一个搅拌碗中,用微波炉叮20秒左右至温热

  6. 泡好的5g吉利丁片攥干水分,和25ML水混合用微波炉叮20秒左右直至成为吉利丁溶液,倒入上一步骤温热的奶酪糊中并迅速搅拌均匀,再倒回剩余的奶酪糊中搅拌均匀

  7. 加入打发好的淡奶油,搅拌均匀后倒三分之一左右的分量在底部铺好油纸的模具中,香蕉切成薄片,平铺一层香蕉片后继续倒入三分之一分量,再平铺一层香蕉片后倒入剩余分量

  8. 送入冰箱冷藏室冷藏3小时以上即可

小贴士

1、请根据个人口味和焦糖的甜度调整细砂糖的用量
2、请保证冷藏时间足够,如果时间不够取出会导致蛋糕溃散

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