一个话唠包教包会的香浓红烩牛腩

9.0
综合评分
大家对这个菜谱的评价(503 份)
好极了
427
挺好
65
一般
5

简介

一直羞涩于在下厨房各路美厨娘之间班门弄斧,在妞子的大力鼓励下决定写出自己的第一篇菜谱。(*/ω\*)
作为一个话唠,我有自信任何看过我菜谱的人都能做出这道香浓红烩牛腩。
这次因为没有准备,所以没有详细的图片,如果有人喜欢我的菜谱,我下次做的时候会把过程图补上。

—————(>﹏<)羞羞哒分割线—————

几个月下来,已经有这么多人喜欢了这个方子,对大家表示感谢,无以为报,只得赶快完善简陋的菜谱,补了图片。
其实补的图上用的不是牛腩,是牛腱子。牛腱子肉质比较紧,有嚼头,不易烂,不建议做这道菜,更适合酱牛肉一类菜品,图片仅作示意啦。

原方子内容我没有修改,把一些注意事项更新在小贴士里面了,供参考(>﹏<)


2014-11-8

感谢这么多厨娘的反馈,深深的检讨了自己关于方子过甜的问题,诚然,过多摄入甜食也不利于健康,请不喜甜的小伙伴们根据个人口味降低糖的量,实在特别不喜欢甜,不放也不是不行,因为番茄和胡萝卜的糖度也可以,再加上番茄酱,本身应该就会有点甜味了。
适当提高老抽或红烧酱油和生抽的比例也可以给菜品一个好色泽,供参考。再次感谢大家的喜欢和反馈!祝大家好胃口!(>﹏<)

用料  

主料
牛腩 500g
黄皮洋葱 1个
胡萝卜 1根
土豆 1个
西红柿 2个
调味料
干辣椒 3~5颗
半根
1小块
半头
香叶 2~3片
冰糖 50g不喜甜请减半
食用油 适量
生抽 五汤匙
红烧酱油(或老抽) 三汤匙
番茄酱 两大汤匙
少许
料酒(或红酒) 少许

一个话唠包教包会的香浓红烩牛腩的做法  

  1. 首先,你得选一块儿有肥有瘦的好牛腩,带点肥肉炖出来会很香,用稍好(gui)一点的肉做出来的会更香。
    我标注的所有食材比例,在我家大概是两个人吃两顿的量(一般还会配个别的菜凑一顿饭,后面会提到第二顿,有亮点)。
    外边买回来的新鲜生牛腩,其实不用放冰箱里冻硬,你也可以轻松切成很有食欲的大块,我们不需要刀工,反正要炖烂,所以均匀的切成大块就可以。

    一个话唠包教包会的香浓红烩牛腩的做法 步骤1
  2. 切好的牛腩清洗干净,锅里接3~4升凉水没过肉块,大火烧开煮3~5分钟,冷水煮肉是为了紧一下,煮出血水和部分杂质。水开后撇去表面浮沫将牛肉捞出沥干,剩下的原汤撇清杂质以后不要倒掉,留着备用。

    一个话唠包教包会的香浓红烩牛腩的做法 步骤2
  3. 葱切段,姜切厚片,蒜挑大瓣儿的,剥皮以后逐个拦腰切一刀便于散发香味。而且科普一下,据说大蒜在断面接触空气超过15分钟以后才可以逐步生成杀菌消毒抗癌的那些营养物质,所以以后凉拌菜也记得先拍蒜在空气中静置15分钟再拌。

    一个话唠包教包会的香浓红烩牛腩的做法 步骤3
  4. 锅烧热倒底油,放入冰糖,小火,并不时动动锅,让冰糖慢慢融化在其中。一般我们认为冰糖炒糖色比白糖炒出来色泽更好看。糖炒到完全融化并逐渐有一点变黄时把沥干的肉放入(肉表面有水分的话此时油温很高,会溅油,没经验的厨娘们千万小心!),翻炒到每块牛肉挂上焦糖后加入处理好的葱姜蒜,以及干辣椒、香叶,倒入准备的生抽和红烧酱油,没有红烧酱油用老抽代替,没有老抽用普通酱油代替,加入料酒或者红酒去腥提鲜。整锅翻炒出香味,再将之前锅内的热汤取2升左右倒入,喜欢汤的可多放(我在此把之前的大约3升都放进来了,最后汤有点多),大火煮开,切入中小火开始炖煮。

    一个话唠包教包会的香浓红烩牛腩的做法 步骤4
  5. 这时候你需要另起一个锅炒蔬菜,如果家里没有其他的炒锅,这时候可以选择把这锅肉倒进压力锅、炖锅、砂锅或者电饭煲继续炖,两边不耽误。如果是压力锅,炖到40分钟的时候请关火,我们还需要开盖放蔬菜。

  6. 胡萝卜、土豆、洋葱切大块,西红柿划个十字,用开水烫一下迅速放入冷水,方便去皮,不想出锅后看到番茄果肉的去皮后可用料理机打成酱,我是切的小块儿。

    一个话唠包教包会的香浓红烩牛腩的做法 步骤6
  7. 锅里稍微多一些底油,洋葱先下煸香,胡萝卜、土豆放入翻炒,因为胡萝卜是需要用油煸过才能使营养充分被激发,土豆的话,单纯是因为炸过的比较好吃。煸炒到稍稍有点变颜色,西红柿块放入翻炒均匀,为了增加番茄的香味和酸甜口味,需要再加一些浓稠的番茄酱,煸炒的过程会把番茄炒成红油,最后炖出的肉汤也红烩感十足。

  8. 如果按我的顺序去做,手快的可以把这边火先关掉,等到肉炖了1小时左右的时候,把准备好的蔬菜倒入,搅拌均匀,拿勺尝一下咸淡,酌量加一点食盐。手慢的话时间应该差不多刚好,直接倒入牛肉锅,继续炖煮1小时左右,炖到土豆软面。(一共炖2小时,土豆有1小时就足够面了,所以要切稍大点的块)

  9. 出锅前,如果汤汁太多,可以开大火把汤收浓稠一点,如果喜欢吃红烩汁拌饭的,此时的汤汁应该很浓稠很带感了!
    另外揭晓下前面说到的第二顿的亮点:你一定要尝试拿这个菜来拌面!清水煮熟的面条,过下温水更顺滑,沥干水盛到碗里浇上香浓的肉汤,除了拌饭,拌面真是更赞更直接的明智享受,吃完了面,汤也能全部喝掉,刚刚吃饱又馋了!!各位小笨手和小巧手们,我还有哪里讲的不够话唠么?还不快快快动起来炖起你的红烩牛腩!

    一个话唠包教包会的香浓红烩牛腩的做法 步骤9

小贴士

看到这么多盆友喜欢,真是受宠若惊(>﹏<),感谢大家喜欢!结合大家的评价,特此做出以下提示给各位亲:

1. 炒糖色的时候,怎么算是炒好了?
火一定小!必要的时候可以把锅提起离开火一点点,摇一摇锅底,或用铲子轻轻拨一拨,促进均匀受热。冰糖完全融化,没有固体颗粒时,要多加留心观察,糖会变成一种较为粘稠的糖稀状,紧接着颜色开始变成茶色,这个时候就可以了!其实所谓糖色,跟焦糖是很类似的东西。。。千万不要等糖变黑!如果不幸变黑,或者闻到明显的糊味,请刷掉锅重新炒。不然整锅菜都是糊味,会发苦的。

2.口味过甜的原因?
首先,口味觉得有点甜,可能是因为我本身比较爱甜口,所以方子的确糖偏多。
然后我想说,其实写完方子以后,我就开始减肥了,心里满满都是愧疚感,所以特此来劝诫大家将糖量降低一些!
至于炒糖色用的冰糖的量…其实还好…因为如果炒成焦糖的话,甜度会大大降低,所以实际上如果糖色火候合适,汤汁浓度适宜,成品大概是不会过甜的。不过也因为后面的胡萝卜、番茄、番茄酱,食材和调味料都有些甜味,所以如果有实在不是特别爱吃甜味菜的同学(真的认识有些朋友是非常不喜欢吃有甜味的菜,放了糖的番茄炒蛋,一口都不吃神马的…)前面糖色可以选择不炒,直接将油烧到5成热,加各种调味料下锅煸肉继续后面步骤也是可以的,只是少了些颜色和特殊的香味。

3.关于水量的问题。
我方子里的水量是我这几年小小摸索出来的安全量,有的巧手厨娘可能收汁刚好,有的可能会嫌水多。是这样,每家的炉灶火力有别,火力大小,蔬菜放入的时机以及对汤汁吸收的程度,都会对菜品最终的汤汁量有一定影响。如果起锅前汤稍多,可以大火收一收,如果汤少,就不太建议后期兑水了,会冲淡味道,如果实在没熟,必须加水,请一定加开水,不要加冷水,否则一切都不美好了,相信我。
另外,惭愧的给大家一个反面教材,上个月有一次一个朋友来家里慕名吃我做的这道菜,我正好没有去公司,一个下午的忙活,结果在汤汁已经合适的时机没有果断关火,反而大意的去啃了根儿黄瓜,等回来再一看,整个锅都干了,底部的不少土豆都扒锅了。。。有一点糊糊的,没有严重影响味道,只是土豆和胡萝卜完全软烂没型,跟牛肉混为一摊,毫无卖相可言。。。惨痛经历与大家分享,告诫大家,用明火炖菜,时间快到之前一定多去看看锅,不要太过大意,不要太过迷信时间!做第二次的时候相信你们会找到更适合自己口味的窍门来,欢迎回来与大家分享!
最后祝各位小伙伴都能做出让自己和家人感到幸福满意的牛腩!么么哒!你们一定可以的!——by 依然话唠的muffin甜

一个话唠包教包会的香浓红烩牛腩的留言

  • 美好时光-14  2年前  
    24
    真的好详细
    作者回复 2年前  
    头一次因为话痨受到大家的好评,也许段子手会是我的下一个出路? (..•˘_˘•..)
  • mooncatcity  1年前  
    2
    亲,1KG牛肉的话,是所有调料都加倍吗?就是酱油生抽和番茄酱。
    作者回复 1年前  
    如果汤的量没有加倍的话,生抽和番茄酱适量增加就可以,不用翻倍!

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