腰果黄金炒饭

简介

以下用料均为一人份。
腰果仁的加入灵感来自在泰国旅游时吃到的pad thai,可别小看了它,一小把就能让整碗炒饭增香不少。
虽然不是传统扬州炒饭的做法,但是更适合新手和日常操作吧!

用料  

米饭 隔夜的最好
猪油 一小勺
小葱 一小根
火腿 双汇肘花小火腿(1/3根)
小芹菜(或青椒) 两小根(或一只)
腰果仁(或花生) 一小把
鸡蛋 一只
调味料
黄酒 一小勺
生抽 一小勺
适量

腰果黄金炒饭的做法  

  1. 部分食材合影。
    葱、火腿、芹菜都切成小丁,尽量小,这样比如芹菜这种口感比较硬的食材才会不具有强烈的物理存在感,而只有淡淡的香气(嚼起来不会费劲)。
    鸡蛋打散,加入一小小勺黄酒(去腥)和清水(更滑嫩)。

    腰果黄金炒饭的做法 步骤1
  2. 猪油在锅里融化。

    腰果黄金炒饭的做法 步骤2
  3. 加入鸡蛋,半流质状时拿炒勺不停拨动它。

    腰果黄金炒饭的做法 步骤3
  4. 鸡蛋稍稍凝固就盛出(稍后还要炒,所以别太老)。

    腰果黄金炒饭的做法 步骤4
  5. 锅里留油,或加油,放入小葱,稍微煎炸一下,加入米饭,拿炒勺使劲儿按压米饭,让米饭分开的同时,充分吸收油的香气(我这次做的米饭水稍微多了些,其实略硬的米饭必是极好的)。

    腰果黄金炒饭的做法 步骤5
  6. 加入火腿和芹菜,继续翻炒,并不断按压所有的食材。

    腰果黄金炒饭的做法 步骤6
  7. 加入一小勺生抽,小火翻炒。尝尝味道,根据口味加适量盐。

    腰果黄金炒饭的做法 步骤7
  8. 出锅。腰果一小把,拿菜刀压碎,均匀撒在米饭上。

    腰果黄金炒饭的做法 步骤8

小贴士

1、猪油如果没有的话,普通的食用油也可以;2、我习惯一直用小火慢慢煎炒,这样猪油的香气才会一点一点浸入到米饭和其他食材里;3、压腰果的时候,可以把腰果装在塑料袋里,用菜刀面轻轻按压就可以,这样不会导致碎腰果到处乱蹦。4、带饭族可以在吃之前再加腰果,不然就不脆啦!

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