简约而不简单的煎三文鱼

简介

煎三文鱼的菜谱很多了,就说说我的经验吧~ 在我看来如果是质量比较好的三文鱼,煎的调料最多只需用盐、黑胡椒、橄榄油和柠檬汁少许就可以了(照片里的一坨芥黄酱更多是为了拌沙拉吃的嗯)。没有柠檬汁也没有太大关系,甚至不用油都可以(前提是你的鱼块比较肥美……如果是干干柴柴的……吃起来口感也不好嘛)。我的秘诀是把油脂水分尽可能锁在鱼肉内。每一个剖面(如果侧面没有皮的话包括侧面)开始溢出油的时候就翻下去煎,让表面速度结壳锁住油脂。温度不能太高也不能太低,这个就要自己试咯。另外如果是皮在上面的那种鱼块,最后煎到鱼皮焦焦的时候可以把鱼皮撕下,继续锁住冒油那一面的油汁,而鱼皮上的油可以淋在鱼块上,味道很好。

用料  

简约而不简单的煎三文鱼的做法  

  1. 如果是冰冻三文鱼需要先解冻,然后用盐和柠檬汁涂抹每一面,稍腌片刻。

  2. 锅中倒入少量橄榄油(你用别的油也可以),中小火烧热(不用太烫,不然鱼一放下去就焦了),将鱼块放入。

  3. 中小火慢慢煎,一面黄了就翻另一面(通过看侧面颜色也可以看出来熟到了哪一个高度,基本变白一大半就可以翻面了)如果侧面溢出油脂,也要侧过去煎。记得,锁住油脂很重要!一边煎可以一边撒少许现磨黑胡椒。

  4. 如果是皮在上面的那种鱼块,最后煎到鱼皮焦焦的时候可以把鱼皮撕下,继续锁住冒油那一面的油汁,而鱼皮上的油可以淋在鱼块上,味道很好。

  5. 盛盘。撒黑胡椒碎食用。

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