紫薯酥

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简介

20个

用料  

水油皮
紫薯泥 50克
中筋面粉 110克
40克
猪油 40克
细砂糖 25克
油酥
中筋面粉 75克
玉米淀粉 25克
猪油 50克
馅料
紫薯泥 20g*15=300g
肉松 若干,5个馅

紫薯酥的做法  

  1. 材料分别揉成水油皮面团和油酥面团,直到水油皮面团表面光滑,油酥面团混合均匀。两个面团分别静置松弛30分钟。

  2. 用手掌把水油皮面团压扁,放上油酥面团。用水油皮把油酥包起来,包好的面团收口朝下,用手掌再次压扁。

  3. 在案板上撒一薄层面粉防粘,用擀面杖把面团擀成长方形。四折两次,折叠好的面片静置松弛20分钟。

  4. 松弛好的面团,横过来再次擀成长方形。沿着短的一端,把面片卷起来,用刀切成20份。把面团切面朝上,用手掌压扁后擀开成圆形的薄片。

  5. 包上馅料,收口朝下放在烤盘里,放进预热好的烤箱烘烤。上下火180度,中层,25分钟左右同一做法。

小贴士

1.出炉是酥酥的,这类酥性点心放凉了以后放入保鲜盒密封,到了第二天还是酥酥的。
2.紫薯泥的比例根据需要调整,水油皮很软的,蒸紫薯泥的含水量也较高。
3.肉松不是很好裹入,需要耐心。

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