自制卤水豆腐(彩色豆腐)

用料  

干黄豆 300克
纯净水 1500毫升
卤水 1袋
惠仁原汁机
纱布滤网,豆腐布
豆腐模具
胡萝卜 2根

自制卤水豆腐(彩色豆腐)的做法  

  1. 黄豆300克,洗净,加水泡12小时以上。

  2. 胡萝卜洗净,去皮后切成拇指大小的条状备用。

  3. 泡发的黄豆加入1500ml水,用小勺慢慢倒进惠仁原汁机打成豆浆。原汁机用粗网,出渣口全开。胡萝卜条在放黄豆和水的间隙均匀放入,出来的豆浆就是粉色。注:如果加的时水多的蔬菜比如芹菜要适当减少纯净水的用量。黄豆和总水量的比例保持1:5。

  4. 豆浆用纱布滤网过滤,倒入锅中大火烧开。注意随时搅拌锅底防粘锅。

  5. 卤水1袋,加150ml冷水调开备用。豆腐布蘸湿铺在豆腐模具内备用。

    自制卤水豆腐(彩色豆腐)的做法 步骤5
  6. 豆浆烧开,直到上面形成一层皮,就可以点卤水了。卤水沿锅边倒入,用勺子兜底顺一个方向轻轻搅拌,直到形成豆腐花。

  7. 大约5分钟后,上层的水变的透明;把豆腐花舀出倒进豆腐模具,纱布包好,压上重物直至不再滴水即可。

  8. 把胡萝卜换成芹菜,做出的就是芹菜豆腐,有浓浓的芹菜香。也可以换成其他带天然色素的蔬菜,创意无穷。

    自制卤水豆腐(彩色豆腐)的做法 步骤8

小贴士

1.根据压的重物轻重来调整豆腐成品的软硬。

2.自家做的豆腐用料实在,没有豆腥味,香味很浓,最天然的吃法就是凉拌。

3.蔬菜汁对点卤水时形成豆腐花有一定影响,加卤水一点一点加,慢慢试出合适的比例。

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