酥炸琵琶虾

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用料  

基围虾 500g
面包糠 适量
淀粉 适量
鸡蛋 1只
番茄酱 适量
料酒 10g

酥炸琵琶虾的做法  

  1. 虾去头去线,从背上划开,要划深一点,我是把肉全部划开了,只有虾脚的部分是连着的。用料酒腌一下。

  2. 取一只鸡蛋打成蛋液,再取淀粉,面包糠分别装3个小碗。

  3. 虾腌好后先沾满淀粉,再挂鸡蛋液 再糊面包糠。面包糠要多糊一点,糊厚一些。

  4. 锅里放油烧开后关火静置一下,等油凉到一半费时候,开中间的小火,沾好面包糠的虾一次下锅,文火凉油慢慢炸。呈亮黄色后捞出。

  5. 温油炸完后,再加足够的油,开大火,油烧到全开,快速下锅炸5-8秒,呈金黄色后迅速捞出。装盘就好了,用小碟子装番茄酱就可以沾着吃了。

小贴士

第一遍油要凉,太热了还没炸熟就糊了。第二遍油要热,主要是为了入口时酥。

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