锅贴

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人做过这道菜

简介

我说的是我小时候吃的“速食锅贴”,不一定正宗——可能非常不正宗,但方便好吃,请勿拍砖。小时候在北京,锅贴是姥姥不多的拿手活儿之一——话说姥姥专心于医学,能做锅贴已属非常不易。姥姥做的锅贴都是用速冻饺子做的,一锅出来没有破的,一面是金黄的,咬起来脆脆的。冬天用透明的平底锅做,能看到锅子里一片雾气,在雾气中一盘盘锅贴新鲜出炉,就着腊八儿粥吃非常爽。到上海吃煎饺,皮太后,但总觉得还没姥姥做的“非正宗”锅贴好吃。

用料  

速冻饺子 6-12
食用油 一点
凉水 适量

锅贴的做法  

  1. 平底锅大火烧热后,浇上一层薄油

  2. 油热以后,整齐的码上煎饺

  3. 中火烧2-3分钟,待饺子底变黄

  4. 保持中火,倒入适量水,盖盖子闷4-5分钟

  5. 开盖转成小火,等锅里的水收干,饺子底变成金黄,起锅

小贴士

关键是加水,水油交融在水汽里升华是锅贴的精华。我的经验是加1碗的水。加好水后手要迅速拿开,因为水蒸发成水蒸汽时会吸收大量热,这时候如果手在水汽里,烫死你。如果水加多了饺子皮会被泡的太软;水少了,饺子底很快就胡了。至于到底多少水,也要和你用的锅子相结合,慢慢测试吧!

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