家庭自制凉皮简易版

简介

凉皮一个南方小吃不知不觉的传入我们北方,并且在炎炎夏日,在人们心中占有重要位置,买的凉皮价格不等算不上贵的小吃,但是要是能在家中自己做来给家人吃,是不是别有一番风味呢

用料  

中筋面粉 200g
凉开水 适量
黄瓜 一根
绿豆芽 一把
花生豆 适量
大蒜 四瓣
辣椒面 根据个人口味
花椒面 适量
芝麻酱 一汤匙
海鲜酱油 适量
适量
适量
白糖 适量
味精 适量

家庭自制凉皮简易版的做法  

  1. 面粉200g,加入凉开水,不断搅拌,和成面团,面团不能太软,揉到光滑

    家庭自制凉皮简易版的做法 步骤1
  2. 湿布盖上面团,醒30分钟

    家庭自制凉皮简易版的做法 步骤2
  3. 要准备两个铝盆,一个洗面,一个装洗面水,水的量是面团的二倍,反复抓,压,捏,让面水成奶白色

    家庭自制凉皮简易版的做法 步骤3
  4. 致面团发散

    家庭自制凉皮简易版的做法 步骤4
  5. 将面团与水过滤到另一个盆,剩下的面团继续加水,继续洗,重复三到五次,致面水不再奶白色,而澄清透明状

    家庭自制凉皮简易版的做法 步骤5
  6. 而此时面团不再发散,而是形成有劲道的面团,将此面团放入碗中,冰箱冷藏待用。面水平放于冰箱,加盖,4小时以上最好一夜时间,我仅用了五个小时,也还好

    家庭自制凉皮简易版的做法 步骤6
  7. 花生豆小火炒熟,去皮,按碎

    家庭自制凉皮简易版的做法 步骤7
  8. 五个小时后,面水已经沉淀好了,上层水较清澈,用勺子小心舀出清水,一定要小心,最后剩余一些清水也没关系,但是我剩的较多,导致凉皮有些透明

    家庭自制凉皮简易版的做法 步骤8
  9. 凉皮罗罗涂上几滴橄榄油,涂匀,然后将沉淀的面水搅拌开后,盛入罗罗中,每次盛入的要等量,薄厚蒸出第一张就有经验啦

    家庭自制凉皮简易版的做法 步骤9
  10. 锅中烧开水,将罗罗平放水中,目的是让凉皮薄厚均匀,迅速盖上锅盖,以免凉皮开裂,等到1–2 分钟后,成型,且凉皮鼓起来,关火

    家庭自制凉皮简易版的做法 步骤10
  11. 再准备一个装满凉水的盆,将刚出锅的罗罗放入盆中,待冷却后,轻松接下凉皮

    家庭自制凉皮简易版的做法 步骤11
  12. 我做的第一张,有点厚了,最后吃的时候觉得还可以

    家庭自制凉皮简易版的做法 步骤12
  13. 依次往复,我做了4张,够两个人的量。切成条。

    家庭自制凉皮简易版的做法 步骤13
  14. 黄瓜切丝,豆芽焯水

    家庭自制凉皮简易版的做法 步骤14
  15. 将上午洗完的面筋取出,加入2g酵母粉,混合均匀,上蒸锅蒸15分钟,取出切块

    家庭自制凉皮简易版的做法 步骤15
  16. 蒸面筋的时间里,将大蒜敲碎倒入温水,花生捣碎,麻酱用温水调开,辣椒和花椒面放碗中,油烧开倒入,做成辣椒油待用

    家庭自制凉皮简易版的做法 步骤16
  17. 将凉皮,面筋,花生碎,大蒜汁,辣椒油,酱油,醋,味精,麻酱,盐,白糖混合,拌匀

    家庭自制凉皮简易版的做法 步骤17
  18. 完成

    家庭自制凉皮简易版的做法 步骤18

小贴士

蒸凉皮的锅中水不要太多,不然盖上盖子,水就会扑出过

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