川味尖椒鸡

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简介

小炒鸡, 模仿香香川菜的特色菜尖椒鸡, 在家里实验了很多次,终于可以做到味道和卖相都相似。
我猜店里的做法一定是要过油的,但是在家里过油费事又不好操作,剩的油也不好处理。
实验了几次之后简化步骤, 不过油。
鸡肉外焦里嫩,辣椒吃起来也过瘾。

用料  

大鸡腿 1只
辣椒 5-10根
花椒粒
姜片
蒜瓣
淀粉
生抽
料酒

川味尖椒鸡的做法  

  1. 鸡腿连骨剁成很小的丁儿,用厨房纸巾擦干。
    放入姜片、花椒、料酒、生抽,淀粉, 一点点盐和鸡精抓匀, 腌制10-15分钟。

    川味尖椒鸡的做法 步骤1
  2. 腌制过程切菜,蒜瓣切片, 二荆条辣椒切小段,喜欢辣的多放点,红的绿的都可以。

    川味尖椒鸡的做法 步骤2
  3. 锅里倒入比平时炒菜多一点点的油,放花椒粒炸香。

    川味尖椒鸡的做法 步骤3
  4. 大火烧热倒入鸡块, 迅速翻炒至鸡肉全部变色。
    转中火或者小火继续煸炒,过程大约5分钟,炒到鸡肉表面稍微有点焦。

    川味尖椒鸡的做法 步骤4
  5. 倒掉多余的油, 把鸡块铲到锅的一边,另一侧放入蒜瓣炸香。

    川味尖椒鸡的做法 步骤5
  6. 开大火放入辣椒,迅速翻炒,直到把辣椒炒出漂亮的虎皮。

    川味尖椒鸡的做法 步骤6
  7. 转小火,放一点盐翻炒均匀就可以出锅了。

    川味尖椒鸡的做法 步骤7

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