樱桃蛋糕卷

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简介

之前一直用的蛋糕卷方子感觉太复杂了,口感也不够细腻,这几天又看了别的几个蛋糕卷的方子,取长补短总结出了这个方子

用料  

鸡蛋 4个(尽量选大个的,太小了就用5个)
加入蛋清
粗砂糖 48克
柠檬汁或白醋 1/4小匙
加入蛋黄
细砂糖 24克
1/4小匙
香草精 1/4小匙
无味色拉油 32克
牛奶 34克
低粉 68克
水果
樱桃、草莓、葡萄干之类,根据季节调整 适量

樱桃蛋糕卷的做法  

  1. 在烤盘里铺好油纸,水果切片均匀地放在油纸上,不要太多,多了不容易卷起来

  2. 将鸡蛋分为蛋清和蛋黄两份

  3. 在蛋清里加入柠檬汁或白醋,分三次加入粗砂糖,打至能拉出短小直立的尖角即可

  4. 蛋黄里加入细砂糖、盐、香草精,牛奶和色拉油,搅打均匀后,筛入低粉,继续搅匀,均匀无颗粒就好了,不要过度搅拌

  5. 将1/3的蛋白加入到搅拌好的蛋黄糊中,用刮刀捞起底部的面糊,从下往上翻拌至均匀,然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌均匀,倒入烤盘,在桌子上震几次,把内部的大泡震出来,然后用刮刀抹平表面

  6. 放入提前预热好的烤箱中层,180度,烤约15-17分钟。(蛋糕卷不要烤的过久,否则卷的时候容易裂)

  7. 出炉后马上脱离烤盘,撕去油纸倒扣在烤架上(颜色深的一面朝下,压出来的痕迹有利于等会儿卷),晾至温热,颜色深的朝上放置于干净油纸上,隔着油纸慢慢卷起来,不要用手直接拿,容易扯碎

    樱桃蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 卷好后用油纸裹着,放入冰箱定型10分钟或以上,吃的时候再拿出来,拿去油纸用刀轻轻切出合适大小,要像用锯子一样用刀锯蛋糕卷,不然容易切难看了

小贴士

油纸一定要趁热撕去,凉了会跟蛋糕卷黏在一起
水果也可以等蛋糕糊倒入烤盘抹平后,轻轻放在蛋糕糊上面,但是烤完后由于表面颜色要深,卷好后蛋糕卷颜色没那么嫩

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