陕西蓝田【裤带面】

简介

蓝田78岁的魏琴娃老人,将【蓝田裤带面】擀上了“舌尖2”,据说把在外的乡党们都看哭咧,呜呜呜……勾起无数乡愁啊!

今天稔也在家学着做了一回,面是关中小麦面,配菜也简单,时令蔬菜,家里有啥就弄啥,只要有油泼辣子和醋,老陕的面咋样做都聊扎,公公咥咧一大碗,直说好吃!虽然天气炎热,所有辛苦都值了哈~~

用料  

面粉
清水
配菜
根据时令
【调料】
youpol
油泼辣子
醋、酱油、盐、味精

陕西蓝田【裤带面】的做法  

  1. 取适量面粉于和面盆中,左手拿水碗,右手拿筷子。

    陕西蓝田【裤带面】的做法 步骤1
  2. 慢慢倒一些水,用筷子搅一搅;再倒,再搅,直至所有面粉都搅成如图所示的棉絮状。

    陕西蓝田【裤带面】的做法 步骤2
  3. 然后把这些搅成絮状的面揉成面团。

    陕西蓝田【裤带面】的做法 步骤3
  4. 用湿布盖上,像现在这样的天气,饧发15——20分钟。冬天适当延长至半个小时。

    陕西蓝田【裤带面】的做法 步骤4
  5. 趁饧面的功夫,炒好【西红柿鸡蛋臊子】。

    陕西蓝田【裤带面】的做法 步骤5
  6. 拿出面团,将面团揉光滑后整形成饼状。

    陕西蓝田【裤带面】的做法 步骤6
  7. 开始擀面。先用擀面杖将面饼向四周擀开一些,再用擀面杖卷起面饼,双手搭在面饼上,从身体这边向对面整体滚动。

    陕西蓝田【裤带面】的做法 步骤7
  8. 滚的时候稍加用力,再紧贴案板拉回来,反复数次,

    陕西蓝田【裤带面】的做法 步骤8
  9. 直到薄厚均匀合适。

    陕西蓝田【裤带面】的做法 步骤9
  10. 将面切成3厘米宽的裤带状。

    陕西蓝田【裤带面】的做法 步骤10
  11. 切好的面要放一会儿再下锅,马上下锅里容易烂。

    陕西蓝田【裤带面】的做法 步骤11
  12. 这个时候起锅烧水,水开后将宽面条入锅,火要大、水要宽,开上两开,就可以捞出锅了。

    陕西蓝田【裤带面】的做法 步骤12
  13. 再烫一些时令蔬菜,莴笋叶子、小青菜、菠菜都行。

    陕西蓝田【裤带面】的做法 步骤13
  14. 老陕家家必备的【油泼辣子】。

    陕西蓝田【裤带面】的做法 步骤14
  15. 浇上西红柿鸡蛋臊子、酱油、醋、盐、味精、油泼辣子,一碗地道的【蓝田裤带面】就做好了。

    陕西蓝田【裤带面】的做法 步骤15

小贴士

1、裤带面诀窍:“和硬、醒软、擀好晾一会儿,大火烧两开。”
2、如果担心裤带面切的不直、不均匀,可以用擀面杖将面皮折叠后再切,道理是一样的。
3、“擀好的面要放一会儿,不然下到锅里就烂了。”
4、擀面:双手搭在面皮上,从身体这边向对面整体滚动,滚的时候稍加用力,再紧贴案板拉回来,反复数次,用力要均匀。另外面片在擀制的过程中要不断撒面粉防止沾粘。
5、可以加辣椒面、葱花,用热油泼之,也可以搭配自己喜欢的臊子,做成“二合一”或“三合一”。

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