川味梅菜扣肉

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简介

烧白,是四川农家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜,是具有浓郁乡土特色的四川民间菜,也就是北方的扣肉。烧白一般分为咸烧白和甜烧白,一般用是新鲜五花肉。这次给大家用五花腊肉做的咸烧白,做出来后带有淡淡的烟熏味,香气四溢!

这里可以买到,
五花腊肉:http://m.xiachufang.com/goods/6271/
梅干菜也有哦:http://www.xiachufang.com/ec/god/goods/9399/

用料  

五花腊肉 170克/份 500克腊肉可以做三份
盐菜 100克 可做三份
老抽 选好一点的老抽,不能太咸
豆豉 适量
花椒 少许
少许

川味梅菜扣肉的做法  

  1. 五花腊肉烧皮,泡10小时后刮洗干净。泡发梅菜干。(腊肉选较厚的让店家帮忙烧皮)

    川味梅菜扣肉的做法 步骤1
  2. 腊肉煮10分钟切片(2至3毫米),土豆切片。

    川味梅菜扣肉的做法 步骤2
  3. 腊肉煮10分钟切片(2至3毫米),土豆切片。

    川味梅菜扣肉的做法 步骤3
  4. 腊肉片,土豆片,青菜干 混合 调入适量的老抽、鸡精、白糖和清水、花椒、豆豉

    川味梅菜扣肉的做法 步骤4
  5. 排盘:腊肉片依次摆好;

    川味梅菜扣肉的做法 步骤5
  6. 中间放梅菜干;上面摆土豆片

    川味梅菜扣肉的做法 步骤6
  7. 放入蒸笼,蒸40分钟。

    川味梅菜扣肉的做法 步骤7
  8. 用一个大盘扣在蒸肉的碗上,翻转过来,将碗移走即可倒入盘中,可以开饭啦....

    川味梅菜扣肉的做法 步骤8

小贴士

1、五花肉选五花肉三层最好了,既不肥,又爽口。腊肉太肥少泡会。不然腊味泡没了。
2、因为是腊肉,腊肉通常比较咸,泡10小时几乎不咸了,但腊味也损失比较严重,如果口味不淡的亲可以泡6个小时左右拌菜干和土豆时少放些老抽,拿出来以后味道会正好。 
3、老抽选好一点的,老抽太次了会很咸,加上腊肉本身有咸味就更咸。不用另外再加盐调味,若腊肉泡得时间长,也可根据个人味觉稍加点。
4.烧白的主材猪肉脂肪含量较高,很多人怕吃了发胖。其实猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。适量地吃些猪肉对人的身体是很有益的。

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