老爸红烧鱼—一鱼两吃!

简介

老爸做鱼的方法漂洋过海了,红烧鱼和鱼头汤

用料  

鲳鱼,草鱼,各种鱼,我不挑
料酒
葱姜蒜
酱油
香叶
桂皮
干红辣椒
红尖椒
味精

老爸红烧鱼—一鱼两吃!的做法  

  1. 鱼除去内脏,去鳞,鳍,尾。(喜欢吃鲳鱼因为不用去鳞还没什么刺)把鱼头斩下来(带点肉),然后从中间一批两半。鱼身切口:从后向前在鱼身上切口。

  2. 用盐把一整条鱼抹一遍,包括鱼的切口和肚子里

  3. 姜切片塞入鱼的切口和鱼肚子,把鱼放在盘子里,葱蒜拍扁切片堆在鱼周围,腌两个小时(或者吃完午饭腌上,晚上五点半开始做鱼)

  4. 红烧鱼:锅烧热加油再烧热,油可以多一点。放入花椒和红尖椒爆香,把鱼身放进油锅煎至两面微黄。

  5. 两勺酱油,一勺糖,三勺料酒,浇在鱼身上,加水至没过鱼身三分之二,大火开煮(有人喜欢小火,我觉得费事,只用大火)此时放入干红辣椒,大料,香叶,桂皮,以及之前堆在鱼周围的葱蒜。不时的用铲子推一推鱼身下,防止粘锅,小心别把鱼戳烂

  6. 鱼头汤:直接用煮锅,烧热之后加油再烧热,放几片生姜去煎一下,然后放鱼头进去两面煎至微黄

  7. 因为是汤,所以加水多一些,再加一些豆腐。因为我的锅小,我加了四分之三锅水。开大火煮至水开,转中火,一直煮

  8. 红烧鱼:煮至汤汁剩一半了用筷子和铲子把鱼翻个个,如果鱼太大不好操作就别翻了。不用再加盐在红烧鱼里,因为腌的够咸。

  9. 红烧鱼在汤汁还剩一点点的时候出锅,乘到盘子里。把汤汁浇到鱼身,锅里其他料堆在鱼旁边。

    老爸红烧鱼—一鱼两吃!的做法 步骤9
  10. 然后做其他菜,等所有菜做好了,加一点盐和一点味精到鱼头汤里。四分之三水熬到四分之一,刚好够两个人喝

    老爸红烧鱼—一鱼两吃!的做法 步骤10
  11. 享受吧

    老爸红烧鱼—一鱼两吃!的做法 步骤11

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