东京香蕉蛋糕 Tokyo Banana

7.2
综合评分
大家对这个菜谱的评价(32 份)
好极了
17
挺好
11
一般
2

简介

Tokyo Banana日本东京香蕉蛋糕被誉为“来自东京的礼物”,是日本最畅销的人气土特产之一。柔软的蛋糕外皮,包裹着带有浓郁奶油味的香蕉内馅,轻咬一口,地道的东京风情涌上心头,真是美味极了!
 不过,代购或海淘总归是件挺麻烦的事情。吃货们,想自己做出好吃的东京香蕉蛋糕吗?来看下面的DIY攻略!
 
*香蕉馅做法转自YouTube “Ochikeron”*

 根据亲们的评论,我稍微改进了一下配方,蛋糕应该不会再干再开裂了,香蕉馅也不会过甜。

用料  

香蕉陷做法
香蕉 一根
鸡蛋 一枚
玉米淀粉 10克
糖粉(砂糖也可以) 18克
香草精 4滴
牛奶 150ml
蛋糕做法
鸡蛋 2枚
砂糖 45克
低筋面粉 55克
牛奶 37克
色拉油 27克

东京香蕉蛋糕 Tokyo Banana的做法  

  1.  香蕉馅做法:在一个碗里,用叉子把香蕉碾碎成酱

    东京香蕉蛋糕  Tokyo Banana的做法 步骤1
  2.  把砂糖,玉米淀粉,鸡蛋,牛奶倒进香蕉酱里 用打蛋器搅拌均匀

    东京香蕉蛋糕  Tokyo Banana的做法 步骤2
  3.  搅拌好

    东京香蕉蛋糕  Tokyo Banana的做法 步骤3
  4.  把香蕉陷混合物过筛

    东京香蕉蛋糕  Tokyo Banana的做法 步骤4
  5.  混合物放进小锅里小火加热,期间需要不停搅拌。当混合物变得粘稠时关火,用余温搅拌均匀 加几滴香草精

    东京香蕉蛋糕  Tokyo Banana的做法 步骤5
  6.  待香蕉陷冷却后装入裱花袋或者密封的食品袋中,放入冰箱冷藏半个小时

    东京香蕉蛋糕  Tokyo Banana的做法 步骤6
  7.  蛋糕做法:蛋白分离,在碗里打两个蛋黄,加入4分之1的白糖打散,将碗隔热水融化白糖,再加入色拉油,并加热蛋液到40摄氏度(104华氏度)

  8.  加入牛奶,用打蛋器混合均匀

  9.  筛入低筋面粉,用刮刀切拌十次左右

  10. 将剩下的糖分三次倒入蛋白中,用电动打蛋器高速打五分钟将蛋白打至发白膨大,再用低速打两分钟定型

  11.  将打发好的三分之一蛋白加入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀。再将翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀。

  12.  将面糊倒进9寸方烤盘(垫有油纸)。 将烤盘在桌子上轻敲几下 使下面的气泡浮出。    放进预热好的烤箱烤11-12分钟。 180C°(350F°)

  13.  将蛋糕分成四个等大的正方形(看情况而定)

    东京香蕉蛋糕  Tokyo Banana的做法 步骤13
  14.  再横切成两薄片(注意厚薄一致) 一个八小块蛋糕薄片

    东京香蕉蛋糕  Tokyo Banana的做法 步骤14
  15.  放一片蛋糕片在保鲜膜上,然后挤上香蕉陷在中间

    东京香蕉蛋糕  Tokyo Banana的做法 步骤15
  16.  用保鲜膜将蛋糕卷起来,再把两端的保鲜膜扭起来,像糖果一样

    东京香蕉蛋糕  Tokyo Banana的做法 步骤16
  17.  蛋糕烤好后取出烤箱,在桌子上轻磕几次,防止回缩 从烤盘取出放到晾架上放凉   撕去油纸(烤盘纸)

小贴士

冷藏一个小时后的香蕉蛋糕更美味哟~ (≧∇≦)
 
 如果香蕉很甜的话,可以适量地减糖喔

 以前的方子是全蛋打发,可是很多人都做失败了,所以我就改了一下,用分离法来做蛋糕胚。应该不会再出现不好卷或者薄的现象了~

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