蓝莓酸奶雪糕

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简介

蓝莓酸奶雪糕

用料  

淡奶油 100g
粉白塘 10g
无糖固体酸奶 250g
蜂蜜 45g
柠檬汁 5g
柠檬果皮 1/4个
蓝莓 24个
基本糖浆 100g

蓝莓酸奶雪糕的做法  

  1. 蓝莓酸奶雪糕,这个是我自己理解翻译的方子,也许会有不足的,照片是手机拍的,将就的看吧。期待大家的作品,最好有美美的照片~
    翻译来自PALETAS书
    首先要做基本糖浆
    基本糖浆的做法
    粉白糖200g
    水140g
    大约能制成340g左右的基本糖浆
    在锅里放入以上的材料后用中火加热搅拌,等粉糖完全融化后 把锅放入冰水里冷却后可以放到被的瓶子里保存 冷藏的话可以保存一周左右。
    这次使用的只有100g,不过这个糖浆基本是每款雪糕都要必不可少的材料之一。

    蓝莓酸奶雪糕的做法 步骤1
  2. 1蓝莓汁-把蓝莓和基本糖浆放入小锅内用中火,煮成蓝莓汁,大约就是蓝莓果酱那个程度,粘稠点。

  3. base酸奶
    把淡奶油和粉白糖放入bowl内打成奶油状后放在旁边A,把剩下的材料放入别的bowl里搅拌开(顺序为:无糖酸奶 柠檬汁 蜂蜜搅开后加入柠檬果皮搅匀)制成后,分2回注入刚才准备好的A内均匀搅拌成base酸奶。要说一下柠檬果皮,因为原书中是用摩芥末的那个东西摩,国内也没有,可以找把皮切碎一点,或者省略这个。

    蓝莓酸奶雪糕的做法 步骤3
  4. 先在模具内倒入少量的base酸奶后,请贴着模的内侧注入蓝莓酱汁这样等成型后蓝莓汁也能在表面漂亮的呈现出来,以上的步骤请重复3次注入模具内,中间可以适当加入一颗新鲜蓝莓,会使口感更好。PS模具用前最好先冷却一下,做出来的雪糕更容易成型。个人觉得蓝莓放一点点就好,放多了不容易冷冻实。

    蓝莓酸奶雪糕的做法 步骤4
  5. 在模具内注入完后为了把模具里的空气挤出来,把模具在桌子上咚咚砸几下后盖上盖子后 插入木棒放入冷冻库冷冻6~8个小时,等成型后就可以从模具重取出来。取出来的方法先把冷冻好的模具放在自来水泡一下,大约10-20秒的样子吧,不要浸过,大约3/4部分,这样容易取出。

    蓝莓酸奶雪糕的做法 步骤5
  6. 最主要的是酸奶base,可以把蓝莓换成,奇异果,草莓
    奇异果切小块,用基本糖浆浸一个晚上再用。
    草莓的话,可以用搅拌器,打成浆的状态,或者切块。
    往里面加什么水果都行,大家可以diy.

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