在家做烤鱼(豆豉味)

简介

在北京上学的时候,隔一段就和室友去学校周边吃烤鱼,毕业后偶尔还是会想念这味道,自己试验、琢磨,终于可以在家吃上不用烤的美味烤鱼!餐桌上若有了它,必是酣畅淋漓的一顿美餐!上海我用黑鱼做,来了广州,竟发现菜场没有黑鱼,想想云南菜馆和路边烧烤摊常把罗非鱼拿来烤制,我就买来做了,相比之下,黑鱼是背上肉好吃、活络,罗非鱼是肚子肉好吃、鲜嫩,但吃烤鱼的重点明明不仅仅是鱼好嘛?!想吃啥,就一块下锅吧!

用料  

1条
各种菌类 1碟
丸子 1碟
青笋 1根
午餐肉 1碟
大葱 1根
大蒜 半颗
几片
干辣椒 若干
李锦记豆豉酱 1-2勺
豆豉 150g/1小碗
芹菜 2棵
酒鬼花生 半包
香菜 4棵
小葱 若干
生抽 若干

在家做烤鱼(豆豉味)的做法  

  1. 把鱼洗净备用,切成如图两边翻开躺着的样子,也可以叫鱼摊老板切好。凡是做鱼,鱼鳃要搞干净,鱼鳃的气味可以毁了鱼。

    在家做烤鱼(豆豉味)的做法 步骤1
  2. 剥好蒜,切好姜片,准备干辣椒(视你好辣程度决定数量,其实这种辣椒真不太辣的,喜辣的人可以再加鲜辣椒),切好大葱。

    在家做烤鱼(豆豉味)的做法 步骤2
  3. 洗好木耳、蘑菇,切成/撕成合适大小,方便入味。

    在家做烤鱼(豆豉味)的做法 步骤3
  4. 青笋切条,午餐肉切片,丸类先用水煮熟(因为冰冻丸类不易炒熟,和其他食材同样的烹饪时间的话,容易出现中心生的情况)。

    在家做烤鱼(豆豉味)的做法 步骤4
  5. 切好香菜、香葱、芹菜切粒。

    在家做烤鱼(豆豉味)的做法 步骤5
  6. 豆豉洗净,用小碗盛好备用。

    在家做烤鱼(豆豉味)的做法 步骤6
  7. 热锅,下油,煎鱼。(油可略多,后面炒制可以直接用煎鱼剩下的油。)

    在家做烤鱼(豆豉味)的做法 步骤7
  8. 一面煎半熟后,翻面继续煎。

    在家做烤鱼(豆豉味)的做法 步骤8
  9. 两面都半熟后,打开鱼内里朝锅趴着再煎半熟,鱼就差不多8分熟了。把鱼从锅里盛出,放一边备用。

    在家做烤鱼(豆豉味)的做法 步骤9
  10. 在煎鱼剩下的油里,放入大葱、辣椒、姜片、大蒜,炒香。

    在家做烤鱼(豆豉味)的做法 步骤10
  11. 放入1-2勺豆豉酱,因为外面卖的豆豉酱有辣油,所以也是个利用其辣油的过程,视你咸淡度和喜辣度加吧。之后,倒入一小碗豆豉,翻炒。

    在家做烤鱼(豆豉味)的做法 步骤11
  12. 放入菌类炒,菌类难熟耐煮,入味更好吃,所以先下它们。

    在家做烤鱼(豆豉味)的做法 步骤12
  13. 放入午餐肉、青笋条、丸子们,继续炒。你可以加入其他你喜爱的食材!翻炒均匀后,我加了黄酒(个人习惯,可以不加),加了生抽(用的少盐生抽,注意适量,因为豆豉好咸的),加水之将近浸没(不是浸没,水别太多)食材的程度。

    在家做烤鱼(豆豉味)的做法 步骤13
  14. 把煎好的鱼放入,用其他食材覆盖着鱼,让煎得鲜嫩的鱼肉在煮制中入味。

    在家做烤鱼(豆豉味)的做法 步骤14
  15. 煮开后煮1-2分钟。

    在家做烤鱼(豆豉味)的做法 步骤15
  16. 撒上芹菜粒、酒鬼花生、香葱末、芹菜末。用锅里的热气逼出它们新鲜的香味!

    在家做烤鱼(豆豉味)的做法 步骤16
  17. 上桌开动吧。饭店会在烤鱼上桌后仍然点火,而我会把锅放在电磁炉上,慢炖着吃,一直热乎乎,越吃越入味。

    在家做烤鱼(豆豉味)的做法 步骤17
  18. sorry,那么多香菜和葱,都看不到菜了,找个角度窥视下。不难,希望大家试做成功!很好吃!

    在家做烤鱼(豆豉味)的做法 步骤18

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