贝果面包圈

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简介

可爱的贝果(Bagel)面包是一种非常受欢迎的硬面包圈,Bagel”(贝果)这个单词起源于意第绪语(Yiddish),是一种传统的犹太面包圈。正宗的贝果面包圈是将面团揉成环状,然后在热水中稍煮一会,再进行烘烤。贝果内部组织致密,有嚼劲,外皮呈棕黄色,略硬,微微发脆。由于贝果的低脂、低胆固醇、也成为许多人最喜爱的面食之一。       贝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮过。经过这道步骤之后贝果就产生一种特殊的韧性和风味。贝果非常好吃,外皮脆脆的内里又很有嚼劲,可以搭配各种奶酪,果酱来吃,因此也是我最喜欢的一款面包

用料  

法国T45粉 225克
黑麦粉 25克
酵母 3克
红糖 13克
5克
140克
黄油 5克

贝果面包圈的做法  

  1. 1、把面粉和酵母、糖、盐、水混合,将面团揉至扩展阶段;

  2. 2、此时加入黄油,将面团连揉带摔至面团表面光滑且具有良好的延展性

  3. 3、将面团分割成80克/个,松弛2分钟;

  4. 4、将分割好的面团擀成椭圆形;

  5. 5、将椭圆形面饼横放,三折(如图4),每一折都用手掌压出面皮缝隙的空气

    贝果面包圈的做法 步骤5
  6. 6、将边缘处捏紧,用手掌心均匀的搓成25公分左右长的细面棍儿

    贝果面包圈的做法 步骤6
  7. 7、用擀面杖把面棍儿的一段压平,涂上一些清水利于后期粘合;

    贝果面包圈的做法 步骤7
  8. 8、把面棍儿的另一端平放在涂有清水的一端,用手将连接处捏紧;

  9. 9、把做好的贝果放在油布上发酵15分钟;

    贝果面包圈的做法 步骤9
  10. 10、趁贝果最后发酵的时候,把白砂糖和小苏打放入清水中煮开;

    贝果面包圈的做法 步骤10
  11. 12、把煮制好的贝果用滤网捞出稍稍控干,放入预热220度的烤箱中层烤制13-15分钟。

    贝果面包圈的做法 步骤11

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