酸泡菜

8.8 综合评分
56 人做过这道菜
下饭小菜,餐桌必备。味道正点,做法简单。
泡菜可以入汤,可以炒饭,可以凉拌,可以做酸豆角炒肉末,酸菜肉饼、酸菜馅包子、酸菜馅饺子、酸菜鱼、面条卤子、炒饭等,怎么吃都行。夏日冷藏之后还可当消瘦零食,很开胃。
一般来说,只要是纤维丰富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜。经过乳酸菌发酵后的泡菜,既好吃,又助消化。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物,在口感上比新鲜蔬菜更爽脆,既能为人体提供充足的营养,又能预防动脉硬化等疾病。
泡菜中极为丰富的活性乳酸菌对身体大有益处,在民间,泡菜汤还是一味药,肠胃消化不良,肠胃型感冒,舀几勺泡菜汤喝,立竿见影。

用料  

泡菜坛子 一个
青菜(长豆角、白菜、包菜、尖椒、胡萝卜,白萝卜等)
两大汤勺
姜,八角、香叶、花椒、大蒜瓣 少许

酸泡菜的做法  

  1. 洗坛。买一只图上这种盖边带水槽的泡菜坛子,里外洗干净。坛子里面徐徐倒些热水进去,咣一咣,烫一烫,主要为了去除里面的生水。烫好后控干坛子。

    酸泡菜的做法 步骤1
  2. 烧水。锅洗干净(完全无油),放入一把盐(大概两大汤匙)炒熟至微黄,锅中加水(水量是坛子容积的一多半就行)烧开,放入一块姜,两个八角、几片香叶和花椒粒,即刻关火。放凉。用手指头蘸一下水,舔一下,应该是有明显的咸味,但不是齁咸的那种。盐不要放太多,否则就变成咸菜了,这个是酸味为主的泡菜。但是也不要太少,否则容易变质。

    酸泡菜的做法 步骤2
  3. 洗菜。把要腌制的菜洗干净,长豆角、胡萝卜、白萝卜、包菜、大白菜、芥菜、尖椒都可以。洗好后沥干水,把青菜表皮的生水晾干,菜上所有的生水都要晾干,不然容易烂,放在空调房里比较容易干。差不多的时候也可以用电吹风吹一吹这些菜。

    酸泡菜的做法 步骤3
  4. 切菜。把晾干的菜改刀,萝卜可以切成厚片,白菜、包菜可以竖着一分为四,注意切菜的刀和案板上也不要有油和生水。

    酸泡菜的做法 步骤4
  5. 入坛。将整理改刀好的菜码进坛子里,将放凉的盐水倒进坛子里,放入蒜瓣,水淹没过菜,将近满坛子,坛子的脖子的位置。

    酸泡菜的做法 步骤5
  6. 封盖。扣上坛盖(盖子也要预先用开水烫过),在水槽里倒满开水(不要用生水),封上坛子,就可以了。在水槽里加水再扣上坛盖,主要是为了隔绝外界空气,并防止微生物入侵;泡菜发酵过程中产生二氧化碳气体,可以通过水槽中以气泡的形式排出,使坛内保持良好的嫌气条件,其中腌制品可以久藏不坏。水槽里的水要经常补加上,防止蒸发干,加水的时候,预先在坛子底下垫一个盘子接水(如图),最好是先用纸巾吸走槽里剩余水分,再倒入滚烫的开水,多倒点,使其溢出,等于清洗一下坛口,

    酸泡菜的做法 步骤6
  7. 一般3-5天就酸了,酸味恰到好处的泡菜可以取出食用或者装进保鲜袋中放进冰箱保存备用,腾出空间再续新的菜到老酸汤里进去泡制,随腌随吃。吃不完的泡菜也可以一直存放在坛子里,不过,味道会越来越酸,吃的时候用水多泡一会去除多余的酸味。

    酸泡菜的做法 步骤7
  8. 总之,腌泡菜的全过程注意不要沾油和生水,封好盖子,就不会烂。操作得当的话,放久老汤都不会变质。,如果做的不多,又想保存老汤慢慢吃,可以把泡菜容器放入冰箱,低温腌制,发酵比较慢。老酸汤没有变质的标志是味道正,不起白毛。一旦发现酸汤表层长白毛了,就说明变质了。

    酸泡菜的做法 步骤8

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酸泡菜的答疑

  • 番薯个番-番薯个薯  1年前  
    8
    我泡了15天都有了😭
    作者回复 1年前  
    会不会是盐放多了,变成咸菜了?
  • __无寒__  1年前  
    4
    我的泡菜还没有好,表层已经长白卟了是为什么呢?
    作者回复 1年前  
    过程有问题了,变质了
  • 梧桐思雨_rkov  1年前  
    3
    泡菜吃完了,水是不是可以留着下次直接放菜进去就行了。
    作者回复 1年前  
    要抓紧放新菜进去
  • 番薯个番-番薯个薯  1年前  
    1
    请问为什么我的泡菜没有酸味??我是按1:50的比例调的盐水,跟平时的菜差不多咸味
    作者回复 1年前  
    继续泡,一般要5天以上
  • _xfjg  2个月前  
    0
    可以放点冰糖做成酸甜泡菜吗?
    作者回复 2个月前  
    没那么做过
  • 小手微微凉  2个月前  
    0
    这简直是我童年的记忆,我妈的做法就是这样的
    作者回复 2个月前  
    💓💓💓
  • 俞-8  4个月前  
    0
    夏天做的,要放进冰箱保存吗?
    作者回复 4个月前  
    连汤保存
  • 手机用户2581_1zst  4个月前  
    0
    为什么不可以用生水,看到有一款泡菜还必须用生水,纠结
    作者回复 4个月前  
    有杂菌,容易腐败
  • 开心妮卡  5个月前  
    0
    今天一周了,除了豇豆黄了,别的都还处在绿色阶段。一周时间上面有一点点的白色东西,还有气泡围绕在生姜边上,这个正常吗?过程都是严格按照菜谱。除了最后加了生盐
    作者回复 5个月前  
    不能加生盐哦,盐要炒熟。有白毛就是要坏了
  • 茗茗_m6h5  5个月前  
    0
    包心菜做好了我直接生吃没关系吧?长豆角必须要做熟了吃吗?
    作者回复 5个月前  
    必须

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