湖北豆皮(思乡版)

简介

湖北武汉豆皮是湖北人早饭的最爱之一,我记得我初中三年和高中三年早饭无外乎就是豆皮,米线,白糖豆花,牛肉包子,包菜饼子这几样(貌似在北京一样都看不见,好伤心)。现在在北京生活,想念家的味道,也只好自己琢磨着尝试着做这些家乡的小吃。
     正宗的豆皮,使用脱壳的绿豆和大米打成米浆,但是这个步骤非常麻烦,没有料理机的同学就没有办法制作,所以本菜谱就用鸡蛋和淀粉替代。
     不一定正宗,但是吃货保证,一样美味!

用料  

鸡蛋 3只
糯米 500g
泡发香菇 5只
黄豆 一小把
五花肉(腊肉,火腿等替代也可以) 半碗(饭碗)
笋丁 小半碗
香葱 少许
胡椒粉 少许
酱油 适量
适量
八角 半只
桂皮 一小段
干辣椒皮 5—8只
淀粉 一茶匙

湖北豆皮(思乡版)的做法  

  1. 鸡蛋打散,加入一茶匙水和一茶匙淀粉,和匀。

  2. 平底锅刷油,煎摊蛋皮。大锅可分两次,小平底锅可分三次。

  3. 糯米和黄豆提前一天浸泡一天,像煮饭一样用电饭煲煮好,可适量多一些水,口感更酥软。(黄豆也可以放到馅料里,和糯米一起住比较省事。)

  4. 把五花肉(或腊肉、火腿)、香菇、笋切丁。

  5. 锅烧热,三茶匙素油,放入肉丁煸炒,半成熟放入香丁菇和笋丁继续煸炒,八成熟时放入酱油,盐,八角,桂皮,干辣椒皮,加入少量开水开始卤制十分钟。

  6. 此时,将摊好的的蛋皮重新置于锅中,开小火,煮好的糯米平铺到蛋皮上,大约1.5—2.5cm厚即可,根据糯米和蛋皮的比例自行调控。

  7. 卤料差不多也卤好了,用大勺多翻几次,稍微收收汁,汁水与卤料平齐,挑出八角桂皮干辣椒皮弃置,然后连汁水一起舀置糯米上,铺平。此时可将火开大一些,在锅底加一点素油,将渗到蛋皮上或蛋皮下的汁水慢慢收干即可。

    湖北豆皮(思乡版)的做法 步骤7
  8. 将稍大一些的大于豆皮的盘子或其他容器扣在整个豆皮上,然后把锅反过来,装盘,切成4cm为边长的方块,再分盘,撒上葱花即可。

    湖北豆皮(思乡版)的做法 步骤8

小贴士

之前做都光顾实验没有拍步骤图,下次再做一定补上。

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