艾叶食饼筒

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人做过这道菜

简介

*^_^*       
       在我的家乡,这是一种春夏之际的时令美食。
       据老人家讲,饼皮里面应当掺杂的是一种只见于初春的野菜,名之为“青”,然而随着城市的扩张、除草剂的使用,使得这种野菜越来越难觅其踪,即使有时候在路边遇到,也因担心其安全性而不敢采摘,以至于直到我成年,才在很偶然的机会尝到这一传统美食,说惊为天人,夸张了,但是其口感的确有独到之处。
        近几年,大概是健康饮食的观念越发深入人心,这种绿色皮子的食饼筒倒是悄然现于市面,深受大家欢迎,不过饼皮里掺杂的东西就各显神通了。
       在我家,常用的是艾叶,大约是比较好取得的缘故吧,至于最正宗的“青”,可能几年才能尝到一次了。
       
        恩,@诗思,看了之后要做哦 *^_^*  艾叶一般药房有售 *^_^*

用料  

饼皮
糯米粉 一大碗
艾叶 一小碗
一碗
馅料(可随意改变)
米面 一把
洋葱 半个
鸡蛋 一个
豆芽 一把
胡萝卜 一个
豆腐干(香干) 数块
油、盐、老抽、黄酒 适量

艾叶食饼筒的做法  

  1. 艾叶去掉叶梗,切碎(类似于葱花状),也可以用料理机打碎,注意最好不要打成粉末状

  2. 将艾叶碎和糯米粉拌匀,加水,揉成三光面团(即面团表面不粘、手上不沾面、盆里不沾面)

  3. 把面团放进蒸笼蒸,蒸一段时间拿出来在撒了干粉的面板上揉,揉至手感有韧性即可(蒸的时间不要太久,可以多次取出)

  4. 搓长条,切成面剂子,用擀面杖擀成薄饼

  5. 平底锅,小火,烙熟即可

  6. 下面是馅料的做法

  7. 米面煮熟,下油锅加盐、老抽、黄酒炒成炒面

    艾叶食饼筒的做法 步骤7
  8. 鸡蛋打散,加盐,摊成蛋饼,切丝

    艾叶食饼筒的做法 步骤8
  9. 洋葱、胡萝卜切丝,分别炒熟;豆芽过水去生即可

    艾叶食饼筒的做法 步骤9
  10. 豆干事先卤制,切片待用

  11. 最后是合体*^_^*

  12. 烙好的艾叶饼皮平铺,往上依次放上炒好的米面、洋葱、胡萝卜、豆芽、豆干、蛋丝,卷起来,开吃喽*^_^*Y

小贴士

1、饼皮不要太厚,大概1~2mm最佳,烙的时候最好干烙,注意翻面;
2、馅料可以随意,爱吃什么放什么,但是注意要干湿搭配,另外每种馅料的盐不要加太多,以免最后放一起太咸;
3、饼皮一次没吃完可以盖上保鲜膜保存,以免干掉。

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