台湾红烧牛肉面

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做一碗好吃的牛肉面,牛肉是关键,最好要用牛腱心,也有叫金钱腱的,一头牛身上只有两块,肉里包筋、筋内有肉,筋肉互相纵横交错下仍层次分明,肉质爽口甘香。 卤牛肉用这个部位太好吃了,虽然有点贵,但是你还是要吃吃看,吃了就会知道原来卤牛肉是这么好吃滴!

用料  

牛腱心 2条
郫县豆瓣酱 4大勺
生抽和老抽 比例 3:1
花雕酒 45ml
适量
1根
1大块
1头
八角 桂皮 香叶 花椒

台湾红烧牛肉面的做法  

  1. 整条牛腱心洗干净后,中间横着切一刀,剁成两大块,冷水下锅。(最好一次卤两条,否则汤味不够浓,不香的,卤好了可以冷冻保存,不会坏的。)水要多放,锅要够大,待会儿要一直煮3个小时,中间最好不加水。

  2. 大火将水烧开,会有些血沫煮出来,撇干净,然后放入整棵大葱,大块的姜(葱和姜都用刀拍一下,这样出味道。)倒入花雕酒,没有花雕就用普通的黄酒。放入一半的卤料包,另外的一半待会儿再放。

  3. 最关键的,是要在锅里放上一个超级大的盘子或者蒸屉簾,主要是为了保证把肉全程压在汤里,否则的话肉会浮在水上面,受热不均,就不好吃啦。 然后盖上锅盖,最小火煮上2个小时。

    台湾红烧牛肉面的做法 步骤3
  4. 两个小时之后,就可以准备做卤水了,准备一根手指长短的葱,一小块姜,一头蒜,全部切碎。炒锅倒油,先放入葱姜蒜煸炒,闻到香味之后,放入4大勺郫县豆瓣酱,约50克左右,继续翻炒,炒出红油之后,添水,倒入生抽和老抽,放入剩下的另外一半卤料包,大火将水烧开,尝尝味道,根据自己的口味加盐,要稍微咸一些。

    台湾红烧牛肉面的做法 步骤4
  5. 将这锅烧开的卤水倒入旁边正在煮的牛肉锅中,继续小火煮一个小时。煮了三个小时之后,牛肉还应该是整个都淹在肉汤里的,如果你煮了三个小时后,汤少了,那记得下次多加水。(中途可以加水,但是记得加滚开的开水。)

    台湾红烧牛肉面的做法 步骤5
  6. 煮好之后你可以尝尝汤的味道,要比你平常的口味咸一些才行。连肉带汤倒入一个可以密封的容器中,晾凉之后放入冰箱冷藏一夜。

  7. 第二天这块肉才能吃哈,味道才刚好。把肉从冰箱取出后,切成小块,放入大碗中备用。舀些卤肉汤,兑些水,大火将水烧开,加盐和生抽调味。倒入之前的切好肉的碗中,盖个盖子之类的东西,利用汤的余温把肉捂热。(卤过的牛肉只能用这种方式加热,别的都不行!)煮好面条,过凉水,放入肉汤碗中,加一些香葱末、陈醋、辣椒油、花椒油,现在可以开吃咯。

    台湾红烧牛肉面的做法 步骤7

小贴士

卤料包里八角,桂皮,香叶,花椒这几种是必须的,其它的比如小茴香,草蔻,丁香,肉蔻,白寇,白芷,良姜有的话都可加进来。喜欢吃辣的还可以加些干辣椒。
 

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