经典台式香肠面包卷(低糖低油)

简介

借鉴大大们的方子 顺便消耗淡奶油的渣渣 看到很多大大的糖分 我实在是不爱甜 何况台式香肠本来就甜 给了适量的糖让酵母足以快速发酵就好

用料  

高粉 150g
酵母 1.5g
7.5g
1g
全蛋液 10g
淡奶油 10g
75-80g
黄油 10g
台式香肠 5根

经典台式香肠面包卷(低糖低油)的做法  

  1. 除黄油外的材料揉至有弹性 光滑 加黄油继续揉到扩展状态 我是揉到基本快完全状态 拿捏不准的可以到了扩展之后继续揉一会儿 权当减肥了呗 反正多揉揉不断筋口感更好

  2. 盖湿布/保鲜膜室温26左右发酵了90mins(时间只是参考值,主要看温度),手指沾面粉戳洞不回缩即可拿出来排气,分割成50g一个的面团滚圆,盖保鲜膜醒15mins

  3. 把面团擀成薄薄的方片 再卷起 搓成长条 延着香肠绕着包裹起来 记住两头的面团要压实 不然二发的时候就要散开了 这是做出好看的面包卷的小tips

  4. 在38度 85%湿度环境下发酵40-50mins,我是烤箱里放了一杯热水没开发酵功能,天热了而且不赶时间就节能减排呗

  5. 拿出来,开190度预热8-10mins,刷蛋液,撒黑芝麻,烤箱中层15mins 基本这个时间不会上色过度的啦。

小贴士

绕香肠的时候 两头一定要和压紧 最好捏紧 缝隙放下面 依靠香肠重力 不要让它在二发时候散开

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