戚风蛋糕

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简介

如果你还在为你的戚风一头雾水,不妨试试我的配方,让你远离塌陷,没烤熟的烦恼。

用料  

蛋白 4个
66g
柠檬汁或白醋 数滴
蛋黄 3个
26g
牛奶 30g
35g
低粉 70g

戚风蛋糕的做法  

  1. 准备所有食材。

    戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 蛋白加入几滴柠檬汁或白醋打至粗泡,加入三分之一糖打至细泡,继续加入三分之一糖打出纹路,把剩余的糖加入打至干性发泡,出现小尖角,这时就可以了,把蛋白霜放入冰箱冷藏。

    戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 蛋黄加糖搅拌均匀。

    戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 分次加入牛奶搅拌,再加入油搅拌,牛奶跟油要跟蛋黄完全融合。

    戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 刷入低粉,用翻伴手法拌匀。

    戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 取出蛋白,挖三分之一放入蛋黄糊中翻伴均匀。

    戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 将蛋黄糊倒回蛋白中,再次翻伴均匀。

    戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 烤箱预热140℃,将翻伴好的面糊倒入八寸蛋糕模,震出气泡,放烤箱下层(大一点的烤箱放中下层),140℃烤45分钟即可出炉。

    戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 烤好的蛋糕取出震动几下,倒扣凉架,冷却后脱模。

    戚风蛋糕的做法 步骤9

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