戚风蛋糕

准备所有食材。

蛋白加入几滴柠檬汁或白醋打至粗泡，加入三分之一糖打至细泡，继续加入三分之一糖打出纹路，把剩余的糖加入打至干性发泡，出现小尖角，这时就可以了，把蛋白霜放入冰箱冷藏。

蛋黄加糖搅拌均匀。

分次加入牛奶搅拌，再加入油搅拌，牛奶跟油要跟蛋黄完全融合。

刷入低粉，用翻伴手法拌匀。

取出蛋白，挖三分之一放入蛋黄糊中翻伴均匀。

将蛋黄糊倒回蛋白中，再次翻伴均匀。

烤箱预热140℃，将翻伴好的面糊倒入八寸蛋糕模，震出气泡，放烤箱下层（大一点的烤箱放中下层），140℃烤45分钟即可出炉。

烤好的蛋糕取出震动几下，倒扣凉架，冷却后脱模。