三種味道酸奶司康(Carol的方子)

简介

scone也叫英式鬆餅可是都不好直接叫它鬆餅,因為經常會跟美式鬆餅搞混~下面就來介紹下我綜合的以台灣烘焙達人胡涓涓Carol方子為基底的三味司康(原味、義大利香草、蔓越莓)。

用料  

低筋麵粉 200g
泡打粉 6g
白砂糖 30g
2g
黃油 50g
酸奶(建議濃稠形的) 80g
雞蛋 1只
蔓越莓干 一小把
義大利香草 一小把

三種味道酸奶司康(Carol的方子)的做法  

  1. 稱量好所需食材放入冰箱內冷藏30分鐘(這一步暫時不需要混合,雞蛋也不用先打散),推薦黃油可以放冷凍室冰30分鐘,這樣之後會很好切。「圖片來自Carol的書」

    三種味道酸奶司康(Carol的方子)的做法 步骤1
  2. 先取出低粉、泡打粉、鹽、白砂糖。混合低粉,泡打粉均勻。用粉篩篩兩遍,放入鹽和砂糖。「圖片來自Carol的書」

    三種味道酸奶司康(Carol的方子)的做法 步骤2
  3. 取出黃油,切丁(可以先橫切再豎切,能切多小就多小,因為之前冷凍過就會能切出黃油屑,之後就會很方便跟麵粉混合成粒狀。)。之後把黃油丁和黃油屑撒入上一步的混合粉中(儘量這過程中藉助刮板和刮刀,避免手溫融化黃油),用刮板混合並在麵粉中切黃油丁,期間可以同時有手碾碎搓揉大顆黃油粒,使黃油和麵粉混合成米粒狀(因為黃油融化的關係,這一步其實不均勻的黃油粉粒也會漸漸隨溫度散開,這一步跟奶酥的做法很像,是最後鬆餅酥鬆的關鍵)「圖片來自Carol的書」

    三種味道酸奶司康(Carol的方子)的做法 步骤3
  4. 加入蛋液(先打勻雞蛋)和酸奶。可適當留少許蛋液最後抹在鬆餅表面。用刮板將液體與上一步的黃油粉粒混合,形成麵團。這一步避免搓揉使麵團產生筋性。取出一張保鮮膜,表面適當撒一些低粉,裹住麵團放入冰箱冷藏30分鐘(不要嫌麻煩喲,如如果想做出外殼酥鬆的鬆餅這一步一定不能省略)。「圖片來自Carol的書」

    三種味道酸奶司康(Carol的方子)的做法 步骤4
  5. 在桌子或硅膠工作墊上撒上適當低粉避免粘連。取出冰過的麵團,將麵團儘量擀成長方形,切成平均的三段。依次不加料、加蔓越莓干、加義大利香草。將每段麵團擀成長方形,折三折(疊被子一樣),重複三次。最後變成接近2.5cm高度的面团。

    三種味道酸奶司康(Carol的方子)的做法 步骤5
  6. 这一步可以开始预热烤箱,这个可以根据大家的处理速度来,因为我是小白超级慢。温度200度10分钟就好。然后用鬆餅切模切出鬆餅型。剩下的三種不同味的多餘麵團,本著不浪費我就揉到一起作了混合的真正三味的鬆餅。
    「圖片來自Carol的書」

    三種味道酸奶司康(Carol的方子)的做法 步骤6
  7. 鬆餅麵團擺上烤盤,表面塗一層蛋液,入烤箱烤15分鐘左右。期間只要注意膨脹程度和表面顏色就好。如果顏色很淺,就上挪一層微微多烤一些時間。

    三種味道酸奶司康(Carol的方子)的做法 步骤7
  8. 出爐,一定趁熱吃,感受一下它怦怦跳的細緻內心。

    三種味道酸奶司康(Carol的方子)的做法 步骤8

小贴士

1.酸奶我用的味全原味,但是覺得可能用莫里斯安這種濃稠度的可能更好,等我下次用它時再補步驟圖。

2.這個方子可以做12個,我的是十一個,因為切模有的不均勻,最後一個太小被我玩壞就木有送它進烤箱。

3.這個方子的鹽糖比例很好,所以即使混合蔓越莓和義大利香草不會突兀,反而很有層次感,嫌麻煩也可以直接不要切三段,直接一層蔓越莓一層香草也很贊。

4.義大利香草就是超市賣的可怡達調料,裏面混合的羅勒、百里香、迷迭香......

5.願方子最後刷的牛奶液,可是烤完之後我還是覺得刷蛋液比較好。

6.第一次寫菜譜啦,比較囉嗦,用繁體字是因為手機問題輸入法壞了,但素已經開始退化打不來九宮格輸入法了

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