焦糖奶盐冰淇淋(无奶油健康配方)

简介

来自焦糖大师Henri Le Roux的方子,因为有盐吃起来不那么甜腻,与焦糖香味融合后回味非常美妙,最近陆续做了好多不同口味冰淇淋放在冰箱当零食,这款是我老妈最喜欢的。

用料  

蛋黄 6个(我只用了5个)
白砂糖 80g(我用了70g)
牛奶(全脂纯牛奶) 500ml
2g
焦糖用:白砂糖 70g(我用了70g)
焦糖用:水 40g

焦糖奶盐冰淇淋(无奶油健康配方)的做法  

  1. 蛋黄与白砂糖放在容器中混合,用搅拌器打发到蛋黄乳化颜色变浅,糖完全溶解为止,隔水加热会更快。

    焦糖奶盐冰淇淋(无奶油健康配方)的做法 步骤1
  2. 打好的蛋黄糊。

    焦糖奶盐冰淇淋(无奶油健康配方)的做法 步骤2
  3. 牛奶中火加热到锅边缘微开冒泡。

    焦糖奶盐冰淇淋(无奶油健康配方)的做法 步骤3
  4. 倒1/2入蛋黄糊中,一边沿盆边缓缓注入,一边搅拌。混合均匀后,重新倒入锅中与剩下的牛奶搅拌均匀。

    焦糖奶盐冰淇淋(无奶油健康配方)的做法 步骤4
  5. 牛奶锅再次上火,煮的时候要搅拌以免糊底,煮至边缘微开,关火浸入冷水中冷却。

    焦糖奶盐冰淇淋(无奶油健康配方)的做法 步骤5
  6. 冷却的过程中加入盐,搅拌均匀。

    焦糖奶盐冰淇淋(无奶油健康配方)的做法 步骤6
  7. 大火转中火熬焦糖,熬的过程中不用搅动。

    焦糖奶盐冰淇淋(无奶油健康配方)的做法 步骤7
  8. 等焦糖慢慢上色,熬到清亮的红褐色,有焦香味飘出来就可以关火。这一步很关键,决定了成品焦糖味道是否浓郁,颜色是否正确。为防止锅底余热继续加温把糖烧黑,要尽快操作下一步骤。(PS:要想做出来好吃,一定要比图上颜色更深哦,我这次熬的浅了,味不够浓)

    焦糖奶盐冰淇淋(无奶油健康配方)的做法 步骤8
  9. 用先混合少许的办法,混合焦糖和蛋黄糊。

    焦糖奶盐冰淇淋(无奶油健康配方)的做法 步骤9
  10. 混合物放入不锈钢盆,准备电动打蛋器,搅拌至冷却。用坐冰的方法快速冷却更好。

    焦糖奶盐冰淇淋(无奶油健康配方)的做法 步骤10
  11. 搅拌结束,混入空气的冰淇淋糊膨胀了一倍。盖好保鲜膜入冰箱冷冻,1个小时后取出搅拌一次(防止焦糖沉底),之后勤快的童鞋可以隔一个小时搅拌一次,不搅拌也可。

    焦糖奶盐冰淇淋(无奶油健康配方)的做法 步骤11
  12. 表面冻硬后挖球,开吃!

    焦糖奶盐冰淇淋(无奶油健康配方)的做法 步骤12

小贴士

成功的两个TIPS:一是蛋黄乳化程度,是形成蓬松口感的关键。二是焦糖熬制程度,是决定颜色和香味的关键哦。

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