小山进的蛋糕卷

简介

多少次很晚很晚我还在租来的房子努力努力的研究小山卷的做法,磕了很多次,依然裂。想过放弃,却从来没有放弃,直到今天,我也无法说可以达到自己想达到的样子,但是我却被自己这样的努力觉得,烘焙真的带给我无穷的力量。只有一个烤箱就可以让我暖暖的。谢谢你,小山先生。阿里嘎多啦 小山桑。

这个配方我换算了一下28cm x 28cm 烤盘的分量,因为小山的烤盘是30x30的

用料  

蛋黄 105g
13g
蛋白 140g
糖(蛋白) 56g
黄油 13g
牛奶 30g
低粉 61g
蜂蜜 26g

小山进的蛋糕卷的做法  

  1. 直接抄下小山书上的写法,方便大家更直观的看到大师的操作。打发蛋黄,加入40度的蜂蜜。

    小山进的蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 打蛋白的部分。不能打到干性,我打到湿性能看到白色的尖钩,但是弯的。干性发泡会很容易裂,这一步非常关键。

    小山进的蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 先混合一部分的蛋白和蛋黄糊,然后筛粉,再混合剩余的蛋白糊,一定要混合均匀,不要害怕消泡。

    小山进的蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 细腻柔和的蛋白糊,加入煮沸前的黄油和牛奶。注意不能直接加入,需要先倒在刮刀上,再拌匀。

    小山进的蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 淡奶油我用的是180g 用十克的糖打发到八分。

  6. 卷的时候在前端靠身体的部分切一刀,不要切断,这样卷的时候回好卷一点。用油纸卷力度均匀,不容易开裂。残念的就是学会の卷,但是o卷还是不会啊啊啊啊

小贴士

小贴士都写在上面,有多的我会再来添加。
小山卷只是个开始,远远只是开始。。。
学灰太狼的一句话,我还会回来哒。。。。。

小山进的蛋糕卷的留言

关于小山进的蛋糕卷的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 4 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
118 收藏

作者Nikko的其他菜谱