青菜豆干包

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用料  

面粉 400克
温牛奶 190ml
白糖
3ml
酵母 7ml(酵母稍稍多一点没关系)
青菜
香豆腐干
葱油
芝麻油

青菜豆干包的做法  

  1. 温牛奶和白糖混合均匀,放入酵母化开,静置5分钟以后,酵母活跃起来

  2. 将酵母倒入容器中,加入面粉、盐,先不要揉,先用筷子搅拌成片状

  3. 接着下手揉,说是要达到三光,尽量做到面光、盆光、手光,不过我揉出来的面团,从来没有像网上那些高手揉的那么光滑,但是做到手光盆光这应该就够了,面团只要不沾手就行,表面是不是很光滑这个应该不影响发酵

  4. 容器有盖子就盖上盖子,不然就用保鲜膜封一下,放在差不多30-30度处发酵,夏天就正好室温,我一般是发一个小时,面团发至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状

  5. 把发起来的面团按瘪,再揉面团,主要是为了排气,揉光滑了放着,这时候馅儿也做好了,接下来就准备包包子了

  6. 青菜洗干净焯一下捞起稍稍拧一下 豆干冲一下水后要沥干 尽量控制水分, 豆干,青菜剁碎

  7. 剁碎的青菜先拌上三分之一的葱油,拌匀了要  防止青菜出水【这一步很关键  要耐心点儿 这样蒸出来的馅儿才绿油油滴~】再将豆干放入 再三分之一的葱油,继续拌,接着放入盐,少许白糖,加入剩下的三分之一葱油,再放少许芝麻油,朝着一个方向拌匀即可

  8. 将面团揉成长条。切成大小差不多的剂子,大小随便,主要就是你想要包子的大小,擀皮儿,中间厚,四周薄,尽量圆,均匀一些,四周做到尽量薄一些,这个关系到包子褶子及收口好不好看

  9. 取馅儿放到皮中间,新手可以少放点儿,一个褶子一个褶子的慢慢捏,褶子个数看个人习惯。收口。有两种,一个是碗口形,还有一种是是奶嘴儿形,我今天这个是碗口形的

  10. 蒸笼垫上蒸笼垫,将包好的包子排好,包子与包子中间留些空隙,盖上盖子,放置20分钟左右,二次发酵

  11. 冷水起蒸,15到20分钟,关火,2、3分钟之后打开即可。蒸第二锅的时候一定要把第一锅的热水倒掉换冷水蒸

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