萝卜丝包

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简介

馅儿当然是最主要的,萝卜丝包子其实俺也不是第一次做了,啥调料都往里面放过,什么五香粉、椒盐粉、胡椒粉、孜然粉,连咖喱粉我都放过,还有加香菇肉末之类的,不过最后还是觉着今天这个简单的最好吃~~

用料  

面粉 400克
温牛奶 190ml
l白糖 20m
酵母 7ml(酵母稍稍多一点没关系)
圆白萝卜
蚝油
芝麻油
干辣椒
花椒
辣椒粉

萝卜丝包的做法  

  1. 温牛奶和白糖混合均匀,放入酵母化开,静置5分钟以后,酵母活跃起来

  2. 将酵母倒入容器中,加入面粉、盐,先不要揉,先用筷子搅拌成片状

  3. 接着下手揉,说是要达到三光,尽量做到面光、盆光、手光,不过我揉出来的面团,从来没有像网上那些高手揉的那么光滑,但是做到手光盆光这应该就够了,面团只要不沾手就行,表面是不是很光滑这个应该不影响发酵

  4. 容器有盖子就盖上盖子,不然就用保鲜膜封一下,放在差不多30-35度处发酵,夏天就正好室温,我一般是发一个小时,面团发至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状

  5. 把发起来的面团按瘪,再揉面团,主要是为了排气,揉光滑了放着,这时候馅儿也做好了,接下来就准备包包子了

  6. 调馅儿: 萝卜洗净去皮,刨成丝。 放适量盐,拌匀,腌制, 锅中放适量油,将干辣椒及花椒放入,爆香之后转小火熬上一会儿, 腌好的萝卜挤去出水,熬好嘀油盛出,干辣椒花椒滤掉, 萝卜丝中加上芝麻油跟花椒辣椒油,量多一点哈,朝一个方向拌匀了,  放入一点点蚝油,放一点点辣椒粉~拌匀

  7. 包包子:将面团揉成长条。切成大小差不多的剂子,大小随便,主要就是你想要包子的大小,擀皮儿,中间厚,四周薄,尽量圆,均匀一些,四周做到尽量薄一些,这个关系到包子褶子及收口好不好看

  8. 取馅儿放到皮中间,新手可以少放点儿

  9. 一个褶子一个褶子的慢慢捏,褶子个数看个人习惯

  10. 收口。有两种,一个是碗口形,还有一种是是奶嘴儿形,我今天这个是碗口形的

  11. 蒸包子:蒸笼垫上蒸笼垫,将包好的包子排好,包子与包子中间留些空隙,盖上盖子,放置20分钟左右,二次发酵

  12. 冷水起蒸,15到20分钟,关火,2、3分钟之后打开即可。蒸第二锅的时候一定要把第一锅的热水倒掉换冷水蒸

小贴士

1、  刨萝卜丝不要太细,不然蒸出来没有嚼头了,偶不喜欢烂烂嘀感觉。
2、  油多一点,多拌上一会儿,更好的防止出水。
3、  蚝油有点甜的,所以不用加糖了~
4、  如果能吃辣的话,干辣椒可以再多一点,或者将干辣椒剁碎了,
5、  蚝油量只是一点点哦,不然颜色就不好看了,还是要保持萝卜原来的色泽~~
6、  我放了一点点嘀辣椒粉,隐约可见哈
7、  这次和面水我是全部用牛奶代替了,糖盐不可少。
8、  说是要做到面光、盆光、手光,不过我揉出来的面团,从来没有像网上那些高手揉的那么的光滑,以我的经验,做到手光盆光这应该就够了,面团只要不沾手就行,表面是不是很光滑这个应该不影响发酵。
9、  擀皮儿也要注意擀的均匀一些,这样更有利于包子成型好看一点。
10、  因为我这个面和的比较软,所以包子最好是包好后放到蒸笼中进行二次发酵,要是二次发酵好了再放蒸笼的话,皮子很软,取的过程包子很容易变形。
11、  二次发酵时间越长,蒸出来的包子褶子越不明显,但是包子会越松软,如果包子馅儿汁水比较多,就不要醒太久了,不然包子馅儿很容易渗出来。

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