日式轻乳酪

1
人做过这道菜

简介

奶香浓郁醇厚,口感细腻。

用料  

奶油奶酪 120g
黄油 50g
鸡蛋 150g(三个)
牛奶 110g
低粉 10g
玉米淀粉 15g
细砂糖 50g

日式轻乳酪的做法  

  1. 做法:1、我用的是活底6寸模。先做准备工作,油纸按照底模大小剪出大小刚好放入模具底部。
    2、模具上抹上脱模油(一小勺橄榄油,一小勺软化黄油加一点点面粉拌匀。一定要抹均匀,还要抹的足量,不然也会导致开裂,具体原因最后分析)
    3、包上锡纸防止漏水(如果是固底模就不用了)
    4、鸡蛋三个蛋黄蛋白分离,给蛋黄中加入几滴柠檬汁去腥。
    5、把奶油奶酪和牛奶混合,放入热水上不断搅拌直到奶油奶酪完全溶解在牛奶里没有颗粒.
    6、倒入黄油搅拌到融化。倒入蛋黄,快速搅拌均匀。
    7、筛入低筋面粉和玉米淀粉,不断地搅拌,直至无颗粒呈现出细腻的状态,这时候可以拉出一点点纹路,但是纹路立即消失。
    8、蛋白中加入几滴柠檬汁或者白醋,分两次加入砂糖打发(只需要打发到湿性发泡即可)
    9、把打好的蛋白一半倒入蛋黄奶酪糊中翻拌均匀,再倒回到剩余蛋白中.翻拌均匀,这时候蛋糕糊的状态是比较稀,要比戚风蛋糕稀的多。倒入到模具里,震荡出大气泡
    10、烤箱预热180度,中下层水浴法先用180度烤10分钟再转到150度50分钟即可.

    日式轻乳酪的做法 步骤1

小贴士

总结一下开裂的原因:
1、蛋白打发过
2、温度过高
3、面粉量过多也会导致。
4、模具周围没涂抹油,摩擦力过大导致顶部炸开,如果是专用的乳酪模具据说会好一些。

日式轻乳酪的留言

关于日式轻乳酪的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 2 个作品

 

所在分类

被加入到菜单

该菜谱创建于
61 收藏