日式轻乳酪

做法：1、我用的是活底6寸模。先做准备工作，油纸按照底模大小剪出大小刚好放入模具底部。
2、模具上抹上脱模油（一小勺橄榄油，一小勺软化黄油加一点点面粉拌匀。一定要抹均匀，还要抹的足量，不然也会导致开裂，具体原因最后分析）
3、包上锡纸防止漏水（如果是固底模就不用了）
4、鸡蛋三个蛋黄蛋白分离,给蛋黄中加入几滴柠檬汁去腥。
5、把奶油奶酪和牛奶混合，放入热水上不断搅拌直到奶油奶酪完全溶解在牛奶里没有颗粒.
6、倒入黄油搅拌到融化。倒入蛋黄，快速搅拌均匀。
7、筛入低筋面粉和玉米淀粉,不断地搅拌，直至无颗粒呈现出细腻的状态，这时候可以拉出一点点纹路，但是纹路立即消失。
8、蛋白中加入几滴柠檬汁或者白醋,分两次加入砂糖打发（只需要打发到湿性发泡即可）
9、把打好的蛋白一半倒入蛋黄奶酪糊中翻拌均匀,再倒回到剩余蛋白中.翻拌均匀，这时候蛋糕糊的状态是比较稀，要比戚风蛋糕稀的多。倒入到模具里，震荡出大气泡
10、烤箱预热180度，中下层水浴法先用180度烤10分钟再转到150度50分钟即可.