重奶酪蛋糕

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简介

小岛的配方,本来是7寸模的,330g的奶油奶酪,因为买的奶酪正好是250g'装的,模具又只有6 和8寸的,所以按比例变换了下

用料  

奶酪蛋糕部分
奶油奶酪 cream cheese 250g
细砂糖 76g
酸奶油 110g
黄油 28g
玉米淀粉 8g
全蛋 68g
蛋黄 23g
香草荚 半根
饼干底
巧克力饼干 120g
黄油 50g

重奶酪蛋糕的做法  

  1. 将巧克力饼干撇碎,黄油室温软化下切块,一起放入搅拌机

    重奶酪蛋糕的做法 步骤1
  2. 打碎10-20秒,不要打的太碎,留些黄豆大小的饼干颗粒

    重奶酪蛋糕的做法 步骤2
  3. 模具的底部包上一层锡箔纸,打碎的饼干和黄油垫底,压实

    重奶酪蛋糕的做法 步骤3
  4. 奶油奶酪室温下软化,加入细砂糖,打发到发白为止

    重奶酪蛋糕的做法 步骤4
  5. 室温软化下的黄油切成小块,放入奶油奶酪里面,继续打发到发白为止

    重奶酪蛋糕的做法 步骤5
  6. 分3-4次加入全蛋液和蛋黄,继续打发到发白为止,加入香草籽

    重奶酪蛋糕的做法 步骤6
  7. 一次性筛入玉米淀粉,搅拌到顺滑的程度

    重奶酪蛋糕的做法 步骤7
  8. 倒入模具中

    重奶酪蛋糕的做法 步骤8
  9. 中下层考 水浴法(最下层再放一个烤盘,注入开水),170度,50分钟到1小时

    重奶酪蛋糕的做法 步骤9

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