肉末炒蒜薹

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用料  

蒜薹 400g
肉馅 50g
豆瓣酱、瘦肉酱,或其他爱吃的酱 2-3勺
酱油 1-2勺
生粉 1勺
白砂糖,精盐 适量
食用油 适量

肉末炒蒜薹的做法  

  1. 蒜薹去掉根部和梢部的花苞,切粒。肉馅调入酱油及生粉腌制,轻轻打散混匀,勿转圈搅拌。

  2. 锅烧热,下适量食用油,下蒜薹粒及瘦肉酱(或者其他酱)大火翻炒。油太少后面放肉馅的时候会粘锅,可以适当多放一些最后起锅时滤去。

  3. 炒至蒜薹基本炒熟,下肉馅,炒散,继续翻至肉馅完全变色炒熟。

  4. 以少量盐和白糖调节口味,翻炒几下出锅。如锅中油较多,可将蒜薹先盛在大漏勺中滤去多余的油。

小贴士

先炒好肉馅盛出,再炒蒜薹,蒜薹熟时将肉馅倒回锅混合翻炒,也是可以的。蒜薹熟比较慢,一直将肉馅和蒜薹同炒,可能肉完全干掉粘在锅底蒜薹还没熟。

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