新鲜基围虾买回来后洗净,放冷冻室冻一会,方便剝壳。
冻好的基围虾去壳取虾仁,放一点点盐、黄酒一勺、干淀粉一勺拌匀放置半小时。
京葱取葱白部分切段,花椒、姜末蒜末准备好,红椒切段备用。没有红椒用干辣椒一样哦。
准备酱汁:生抽一勺、老抽半勺、糖一勺、醋两勺、湿淀粉两勺统统放一起拌匀。如果喜欢辣一点可以加点辣油,不喜欢辣也可加入点麻油提香。
热锅起油,油热后改小火下花椒熬出香味,然后取出花椒,改大火下蒜末姜末,炒香后热油八九成热时下虾仁爆炒。
虾仁变色后入京葱和红椒继续炒,差不多熟了入步骤四酱汁裹汁,待汁收浓时关火入熟腰果裹汁炒匀即可。