宫保虾球

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简介

天气热了,虾虾好便宜,买回来活剥做虾仁真呀么真划算。

用料  

基围虾 500g
京葱 1根
腰果 适量
蒜末姜末 少许
花椒 少许
红椒 四五颗
生抽 一勺
老抽 半勺
老醋 两勺
一勺
湿淀粉 两勺
少许
黄酒 一勺

宫保虾球的做法  

  1. 新鲜基围虾买回来后洗净,放冷冻室冻一会,方便剝壳。

  2. 冻好的基围虾去壳取虾仁,放一点点盐、黄酒一勺、干淀粉一勺拌匀放置半小时。

  3. 京葱取葱白部分切段,花椒、姜末蒜末准备好,红椒切段备用。没有红椒用干辣椒一样哦。

  4. 准备酱汁:生抽一勺、老抽半勺、糖一勺、醋两勺、湿淀粉两勺统统放一起拌匀。如果喜欢辣一点可以加点辣油,不喜欢辣也可加入点麻油提香。

  5. 热锅起油,油热后改小火下花椒熬出香味,然后取出花椒,改大火下蒜末姜末,炒香后热油八九成热时下虾仁爆炒。

  6. 虾仁变色后入京葱和红椒继续炒,差不多熟了入步骤四酱汁裹汁,待汁收浓时关火入熟腰果裹汁炒匀即可。

小贴士

1. 去掉的虾壳虾头不要丢,热油炒后入热水煮五分钟就是美味的虾汤,然后过滤掉虾壳虾头后用来做虾仁豆腐煲超级美味的好不好。

2.酱汁一定要事先配置好,炒的过程要大火爆炒速战速决,这样虾仁才不会老。酱汁比例可根据自己喜好调整哦。

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