醋溜土豆丝

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简介

广东人叫土豆为薯仔,北方人称之为土豆。原产于秘鲁,传到欧州,成为主食。也是一种酿酒的原材料,伏特加便是由土豆发酵蒸馏而成,是无色无味且清澈如水的烈酒。煮熟,干燥并精细磨碎又成了马铃薯淀粉,用于增稠勾芡,或制成土豆凉粉,是夏天的恩物。
用简法农庄收获的土豆做了醋溜土豆丝,完全不同于炖煮或烘烤后的粉状口感,加上辣椒,花椒和白醋的酸香,很是下饭。

用料  

中型马铃薯 两颗
1大匙
1支,切段
蒜头 2颗,拍碎
整粒花椒 一小匙
红辣椒 一至三根,切丝
约半茶匙
白醋 一汤匙

醋溜土豆丝的做法  

  1. 马铃薯去皮切薄片,约三毫米厚(切片前先把一面弧度切片,贴在砧板上才不会滑动;下刀时刀锋要直,切出来厚薄才会一致),切细丝,约3毫米宽。

  2. 冲洗薯丝直到水色转清,使用前沥干。

  3. 大火热锅加油,入葱、蒜、花椒、辣椒爆香。

  4. 加入马铃薯丝,再加盐和醋快速拌炒,约30秒即可起锅。

小贴士

马铃薯切成丝以后必须以清水冲洗表层的淀粉,这样炒出来就不会粘糊糊,软叭叭;如果不马上下锅,薯丝必须浸泡在冷水里以防氧化变色)

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