甜甜圈

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简介

君之的方子,比较费时费力,但是成果还是可以的,第一次做面包类点心。就是装饰上有点失败,特别是那个抹茶的,看了有点没胃口,我觉得还是不加装饰或者加黑巧克力的味道好些。

用料  

高粉 180g
奶粉 6g
鸡蛋 25g
细砂糖 25g
3g
95g
干酵母 1小勺
黄油 18g
炸油 250g

甜甜圈的做法  

  1. 黄油软化后,加细砂糖、盐搅打至略微膨松。

  2. 加入奶粉,搅拌均匀。再分数次加入鸡蛋,搅打至完全融合。

  3. 用配方里的一半水融解酵母,将黄油糊加入面粉里,再加入酵母水和剩余的一半水(可不一次性加入,面粉不同,吸水不同,需要的水不同)。

  4. 将面团揉至扩展阶段,室温下发酵1小时左右,差不多发到2-2.5倍大。

  5. 将面团分成需要的份数,排出气体,室温醒15分钟左右。

  6. 将面团整形成甜甜圈的形状,室温下再醒40分钟左右(夏天室温较高,需要温度为38°左右),直到面团发到2倍大。

  7. 油烧到190°左右(我没有测油温的,全凭感觉),入油锅炸至金黄,每个面包圈炸的时间在1.5分钟左右,不要太长。

  8. 可任意装饰自己的面包圏,也可以只洒一层糖粉,当然也可以什么都不装饰。

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