董太私房菜--四季豆焖面

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四季豆大量上市的季节,不算太热的初夏,简单的做一碗焖面,可口舒爽。
朋友森哥来家里坐客,顺道教给我的一道家乡特色面食。

用料  

五花肉 4两
四季豆 1斤
红色肉椒 1个
老抽 1勺
生抽 1勺
白糖 1小勺
1勺
鸡精 1小勺
细面 1斤半
1根
生姜 3-4小片

董太私房菜--四季豆焖面的做法  

  1. 先将买来的五花肉洗干净,然后切薄片,四季豆摘好,然后切段儿。

  2. 拿一口小锅,锅中倒入大量水,烧开,然后先把四季豆焯水,然后将五花肉片焯水去除脏东西。

  3. 红色肉椒洗净,然后切片。

  4. 这时候开始准备面条,将买来的面条蒸20分钟。

  5. 如果是两个灶头,蒸面条的时候,到了10分钟左右的时候就可以开始准备焖面的菜了。
    因为家里用的是电灶,所以等20分钟后,开始准备菜。

  6. 锅烧热,然后放入油,油温不要太高,防止加入肉片的时候烫伤,先加入葱、生姜,炒香,然后加入五花肉片,先加入生抽、白糖,待5分钟左右加入四季豆、红辣椒、老抽,关中火,加入开水,量以莫过肉片、四季豆为准。

  7. 烧制过程中产生的汤可以用勺子舀出来放入一个大碗里面,10分钟左右将面条放入锅中,慢慢的搅拌,让面条和菜充分接触上色,如果觉得汤少了,就可以将先前舀出来的汤汁加入,最后加入盐、鸡精即可。

小贴士

面条选择尽量为细面或者扁形薄面,锅里剩下的汤汁不要过多,防止变成汤面,也不能过于少,变成炒面。
 

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