凤梨酥

0
人做过这道菜

简介

君之的方子,做的过程中不清楚哪出了问题,做面皮的时候,面团非常非常粘,根本无法定型,最后用了个笨办法勉强解决了,最后也勉强做好了。

用料  

凤梨酥馅
冬瓜 450g
菠萝 225g
麦芽糖 30g
细砂糖 30g
酥皮
低粉 45g
全脂奶粉 17g
黄油 37g
糖粉 10g
1/4小勺的一半
鸡蛋 13g

凤梨酥的做法  

  1. 先做凤梨馅,将冬瓜去皮去籽切小块,完全煮熟后,挤去水份,剁成冬瓜蓉,冬瓜水丢弃不用。

  2. 将菠萝切成小丁,挤出菠萝汁,将菠萝剁成蓉。

  3. 将菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入锅中煮开,改小火一直煮到糖完全融化。

  4. 将冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅中翻炒,炒到汁水收得差不多,颜色金黄即可出锅,凤梨馅就做好了。

  5. 做酥皮,将黄油软化后加入糖粉和盐,打发。

  6. 将鸡蛋加入黄油,搅打至完全融合,呈羽毛状。

  7. 筛入低粉的奶粉,用刮刀拌匀至没有干粉即可。

  8. 包凤梨酥,比较严格来说每块馅和皮按3:2来包,但我完全无法包,也没有称,皮太粘了,可能步骤出了点问题,最后直接先往模具里铺上底层皮,侧边也铺上皮,将馅料填进去,再铺一层皮,这样才勉强包好。

  9. 连模具一起进烤箱,190°,25分钟(我烤箱不清楚是温度偏低还是怎么,每次烤的时间要比别人长些。)

  10. 烤好后脱模,放置1天后味道更好。

凤梨酥的留言

关于凤梨酥的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

所在分类

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
6 收藏

作者ASAKAWO的其他菜谱