戚风蛋糕完美脱模+切片

9.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(48 份)
好极了
43
挺好
4
一般
0

简介

此方法也是我做新手时自己研究的方法,如果你已经是烘焙老手了,有更好的方法可以提供,谢谢!

有不少烘焙友用过这个方法,也上传了成功的照片~感谢大家反馈的情况,作为一个家庭烘焙者的我来说,确实很难一一解答所有人的问题,因为我也没有正规的学过烘焙,都是自学的,知道的内容可能也就是书本上的,以及各类网上看到的技巧和方式,所以,请不要把我当大师级别的人物,我也不能解答所有的疑惑,只能看到一些问题我会的,我会告知,如果我不会或者说错了,也请各位见谅!

在这还有一个方法可以轻松把戚风蛋糕脱模,就是手扒,模具的底部我依旧还是用的锡纸,四周的蛋糕待冷却后,可以用手扒下来,轻轻的把戚风蛋糕和模具扒离模具,就可以了,动作要轻一些,最后再把锡纸撕去就可以了!一样的很完美!
为啥一定要在底部用锡纸呢?原因有两个,一个是用锡纸后模具底片上不会粘上蛋糕也容易清洗,即便有专门清洁的工具,也很难清洗底片底部凹槽内的蛋糕残渣,洗不干净就表示下次用的时候可能会发霉,或者沾染细菌,我们用的模具肯定不只是用来做戚风蛋糕,可能偶尔拿来做不用烘烤的慕斯蛋糕等,这样就没有高温消毒,不相信的可以自己回去看看底片的凹槽中是不是还有一些残留,为此我可是换了四个戚风蛋糕模具了的!第二个原因,自然是容易脱模,虽说手扒也可以把蛋糕底部脱模,但是蛋糕大一些的比如8寸和10寸,12寸的蛋糕,越大越不好操作,六寸的蛋糕可能就随便扒一下就下来了,面积越大,就表示要扒开的面积越大,新手不容易掌握就容易把蛋糕扒坏,所以用锡纸是最方便,快捷的方式!老手除外~

对于切片的丝线,就是一般的缝衣服的线都可以,不要太粗,也不要太容易断的线,都可以!

对于切片的方式,方法有很多种,我基本用的方法也有分片器,但是用着感觉不方便,所以用的少,还有插牙签的方式,虽然也可以,但是个人觉得不够快捷,最后是我从书上看到的,准备两块稍微厚一点的木条,两块木条的高度要一样高,差不多就是片蛋糕的高度,然后长度最少要有一个八寸蛋糕的长度,片蛋糕的时候 可以把木条放在蛋糕的两边,再用一把12寸长度的锯齿刀切片蛋糕,方法简单,也快捷,有兴趣的可以试试!

对于戚风蛋糕的配方,我个人用的方子其实是组合的,方子是君之的配方,减少了糖的用量,操作方式可能是按照小岛,甜悦等等的方式,所以建议大家平常有空可以多看看别人的操作视频,像是甜悦的视频,新手很适用的!

戚风蛋糕基本上是每个烘焙发烧友们必做的一个蛋糕了,而且也经常用到,像是奶油裱花蛋糕,慕斯蛋糕等待都可以用到戚风蛋糕来做蛋糕胚!那么,你喜欢你的戚风蛋糕是完整不掉渣的,还是用各种工具切得渣渣到处是,还不整齐么?如果,我告诉你,不借助任何工具就可以将戚风完美脱模,不掉渣,你信吗?请继续往下看!

注意:这个方式只能是熟透了的戚风蛋糕,而且用力摔一下,也不是说要把蛋糕摔坏的模式使出吃奶得劲摔,蛋糕肯定是会坏的,稍微用力摔一下就好了,也不用摔很多次!再就是戚风记得倒扣冷却!如果失败了,那么请回想下,做戚风的方式对不对,是不是蛋白消泡了,是不是烘烤的时间不够,没有完全熟透?正常情况下是可以压出来的!

最重要的是模具和锡纸上都不要刷油!切记!

戚风冷透了再脱模,再分片!切记,切记!

用料  

戚风蛋糕 1个
锡纸 1张
纸垫 1张
丝线 1根

戚风蛋糕完美脱模+切片的做法  

  1. 先给大家欣赏一下,平常我们使用工具脱模的戚风做对比,平常用抹刀,刀背,脱模刀等工具脱模的童靴请举手!

    戚风蛋糕完美脱模+切片的做法 步骤1
  2. 平常将戚风脱模后是不是发现有超多的蛋糕渣渣!很影响美观,有木有?

    戚风蛋糕完美脱模+切片的做法 步骤2
  3. 这是徒手取出来的,没有用工具,你相信吗?
    相信就继续往下看吧!
    (*^__^*) 嘻嘻
    让我继续得瑟下!嘿嘿!

    戚风蛋糕完美脱模+切片的做法 步骤3
  4. 下面给大家介绍戚风完美脱模的方法!
    准备一张锡纸,能够将模具的底片完全裹住即可!

    戚风蛋糕完美脱模+切片的做法 步骤4
  5. 把模具的底片包起来,收口向下

    戚风蛋糕完美脱模+切片的做法 步骤5
  6. 包好的模具底片放在蛋糕模具中,用手压紧一下

    戚风蛋糕完美脱模+切片的做法 步骤6
  7. 倒入蛋糕液,倒完之后,要将模具内壁上沾有蛋糕液的地方擦干净,保证戚风能够顺利的长高!

    戚风蛋糕完美脱模+切片的做法 步骤7
  8. 烤熟之后的戚风有个关键动作就是-摔!对,你没看错,是摔,而且是倒扣摔!将烤熟的戚风模具立刻倒扣的方式拿出来,倒扣的方式稍微用力摔一下,再倒扣在烤网上,自然冷却!

    戚风蛋糕完美脱模+切片的做法 步骤8
  9. 准备两张纸垫,或者油纸,均可!

    戚风蛋糕完美脱模+切片的做法 步骤9
  10. 冷却后的戚风蛋糕依旧倒扣在纸垫上

    戚风蛋糕完美脱模+切片的做法 步骤10
  11. 用手慢慢压下去,最好是双手一起压,用力均匀,图中单手是为了拍照!已经要用力均匀,不用怕蛋糕会经不起压,蛋糕也不是让你使出吃奶的劲压,稍微用力往下压一压即可!然后两手一起用力慢慢将蛋糕抵出模具!

    戚风蛋糕完美脱模+切片的做法 步骤11
  12. 将模具外壳抵出来后戚风的边缘是不是非常完整?也没有掉蛋糕渣,对吧!

    戚风蛋糕完美脱模+切片的做法 步骤12
  13. 这是将锡纸打开,把里面的蛋糕模具底片拿出来!

    戚风蛋糕完美脱模+切片的做法 步骤13
  14. 从锡纸的一边开始慢慢撕,动作轻柔,用力均匀!

    戚风蛋糕完美脱模+切片的做法 步骤14
  15. 瞧,完整不?

    戚风蛋糕完美脱模+切片的做法 步骤15
  16. 侧面瞧瞧,不掉渣吧!

    戚风蛋糕完美脱模+切片的做法 步骤16
  17. 下面教大家用丝线将戚风完美分割,切片!准备一截丝线,如图!要长一点!

    戚风蛋糕完美脱模+切片的做法 步骤17
  18. 将丝线放在蛋糕上面,两只手拉住丝线两头,左右的拉扯并向下用力!

    戚风蛋糕完美脱模+切片的做法 步骤18
  19. 重复18步骤,将蛋糕均匀的分割!是不是很完美!

    戚风蛋糕完美脱模+切片的做法 步骤19
  20. 如果是需要做成裱花蛋糕类型,中间需要夹层也可以,将丝线绕蛋糕一圈,一只手捏住,另一只手调节蛋糕切片的位置,调整好了之后将丝线交叉,两只手用力拉丝线

    戚风蛋糕完美脱模+切片的做法 步骤20
  21. 慢慢的蛋糕鼓起像个蘑菇一样,再继续拉,就会发现蛋糕一分为二了!

    戚风蛋糕完美脱模+切片的做法 步骤21
  22. 不掉渣哦!很均匀有木有?

    戚风蛋糕完美脱模+切片的做法 步骤22
  23. 质地很完美,是吧!好了,写完了,大家可以自己试试!

    戚风蛋糕完美脱模+切片的做法 步骤23
  24. 有人问中空的模具,戚风怎么脱模?中空的模具不用锡纸,
    中空模具用手扒,中间部分用竹签划一圈就行了,底部用手轻轻扒开一下,然后倒过来手扶着蛋糕体转一圈就完美脱下来了!

    戚风蛋糕完美脱模+切片的做法 步骤24
  25. 都挺完美的哈!大家试试,有经验就脱的很美了!

    戚风蛋糕完美脱模+切片的做法 步骤25
  26. 说完肯定有人要问,那芭比蛋糕胚怎么脱模啊?
    芭比的蛋糕胚有点麻烦,但是也并非没办法,倒蛋糕糊之前将模具周边和中间的棍子上都刷一层油,黄油和食用油都可以的,不要刷太厚了!烤好后,先把周围的扒一扒,中间还是用竹签划一圈,然后倒过来,手扶住蛋糕,慢慢的转一圈,利用蛋糕自身的重量让下面的蛋糕体慢慢脱模,这样就很完美了!回家试试吧!

    戚风蛋糕完美脱模+切片的做法 步骤26

小贴士

锡纸只要包裹住模具的底片即可,模具四边不用抹油!
蛋糕液倒入模具后已经要将周边擦干净,不要留有蛋糕液!

戚风蛋糕完美脱模+切片的留言

  • 大曾小宝邓吖宝  1年前  
    5
    请问一下 蛋糕出炉之后是倒扣摔还是正面朝上摔??
    作者回复 1年前  
    都可以!
  • 未小麦  1年前  
    3
    求慕斯的脱模方法有木有~
    作者回复 1年前  
    - -。慕斯蛋糕我一般用吹风~
  • toothlesstiger  1年前  
    0
    好棒。想起早上做的小四卷被我切的奇丑我就心碎啊。
    作者回复 1年前  
    败一把关东刀!(*^__^*)
  • 欣愉  1年前  
    0
    中空模怎么办?
    作者回复 1年前  
    中空模具用手扒,中间部分用竹签划一圈就行了,底部用手轻轻扒开一下,然后倒过来手扶着蛋糕体转一圈就完美脱下来了!

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