煮染め(日式杂根煮)

简介

「煮染め」中文叫日式杂根煮,因其原料都是根茎类蔬菜,通常包括莲藕、魔芋、牛蒡、香菇、胡萝卜、慈姑。这道菜是日本新年的时候必不可少的一道吉祥菜.根菜本身在我们东方文化中就有着各种吉祥寓意:莲藕,在日本有着遥望未来的寓意,在我们中国也有路路顺通的吉祥寓意;魔芋,取其谐音"余",即年年有余;牛蒡,是一种非常健康的食物,是隆盛只根,健康之源;胡罗卜,日语里也叫"人参",也是健康长寿的代表;香菇则是和和美美的意思。对于减脂期的小朋友们,这样的烹饪方式是最优选择,既保证了蔬菜的风味,又不含任何油脂。

用料  

香菇 8只
魔芋 1包 约250克
酱油
白糖
日本醋

煮染め(日式杂根煮)的做法  

  1. 这次只选了两种菜 初次做 就当实验了。香菇洗净 改花刀,方法在网上很容易找;

    煮染め(日式杂根煮)的做法 步骤1
  2. 魔芋改刀的方法:切成8mm左右的片,如图。

    煮染め(日式杂根煮)的做法 步骤2
  3. 然后在中间开一道口 注意上下不要切断

    煮染め(日式杂根煮)的做法 步骤3
  4. 然后把上下的其中一端 通过中间的口子塞进去 从背后再拉出来 就像麻花一样

    煮染め(日式杂根煮)的做法 步骤4
  5. 把处理好的香菇和魔芋放入冷水或高汤(水量大概1L,没过食材 但不用太多)锅中,加入酱油4-5大茶匙,米酒2-3大茶匙,味啉1大茶匙(我还是喜欢用日本醋代替),白糖1大茶匙。调好之后尝一下咸淡,适当加盐或糖。

    煮染め(日式杂根煮)的做法 步骤5
  6. 大火煮开,转中小火煮到汤汁剩下一半,关火,浸泡2-3小时,就可以吃了。配米饭

    煮染め(日式杂根煮)的做法 步骤6

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