宁波名菜---墨鱼大拷

8.1 综合评分
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用料  

乌贼鱼 6斤
老抽 适量
生抽 适量
适量
料酒 适量
姜片 适量

宁波名菜---墨鱼大拷的做法  

  1. 首先清理墨鱼 焯水 沥干 锅里热油 煸炒姜片 倒入沥干水分的乌贼鱼 翻炒 加料酒 老抽 生抽 糖 一起翻炒一下 大火煮开 小火慢煨

    宁波名菜---墨鱼大拷的做法 步骤1
  2. 慢煨的时候 要经常去翻动一下 让颜色均匀 一个半小时后 大火收汁 冷却

    宁波名菜---墨鱼大拷的做法 步骤2
  3. 切条装盘

    宁波名菜---墨鱼大拷的做法 步骤3

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宁波名菜---墨鱼大拷的答疑

  • 手机用户0952_0kav  8个月前  
    5
    能用电压力锅烧吗?
    作者回复 8个月前  
    不能,这个是慢工出细活的活,不能操之过急,不然会影响口感,压力锅一压,烂糟糟,没有嚼头了!
  • -lxq  1年前  
    4
    我这墨鱼太大了 可不可以直接切好?
    作者回复 1年前  
    你是一个很大的乌贼鱼吗?一般不管大小都是整个拷的,切了会缩水的,还是整个慢慢拷吧,拷的时候你可以用调羹,慢慢的把汁水浇在乌贼鱼上,这叫淋汁!
  • 阿米骚  9个月前  
    2
    要加水吗?
    作者回复 9个月前  
    亲,不加水,煮的时候还会出水,再说加了生抽和酒也有水分!
  • -lxq  1年前  
    1
    姐  切的时候等凉了直接切?
    作者回复 1年前  
    是的,稍微凉一下,切成一条条的,吃起来方便,也可以当零食,不过汤汁要收干哦!
  • 小妖-232  2个月前  
    0
    需要1.5个小时这么久么
    作者回复 2个月前  
    时间久入味,更香!
  • 手机用户0859_18pl  3个月前  
    0
    能煮出这么多水吗?烧一个半小时也不会干锅?
    作者回复 3个月前  
    是的,六斤会吃出水很多,而且烧的时候是小火煨,也会有水蒸气,所以煨到一定时间且入味了,就要大火收汁了!
  • -lxq  1年前  
    0
    好的谢谢姐  那我整个烤  等我做好跟您说说做的咋样🤗
    作者回复 1年前  
    做好发了我看看!老抽不要太多,免得颜色太深,不好看!
  • -lxq  1年前  
    0
    不用老抽生抽用味极鲜可以吗?
    作者回复 1年前  
    我用的生抽就是李锦记味极鲜 不过 你单用味极鲜的话 颜色太淡 加一点李锦记的老抽吧
  • 手机用户2711_q46m  1年前  
    0
    不用加水吗?
    作者回复 1年前  
    不用放水,烤的时候会有水分出来的,再说放了老酒,生抽这些都是水分。

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