脆皮焦糖布丁

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很喜欢吃焦糖布丁,尤其喜欢它的口感,所以刚买烤箱的第一件事就是做焦糖布丁,外面买的布丁总是有很浓的香草味,后来自己做的时候放香草荚发现根本达不到那种香味,还是自己吃自己做放心些

用料  

香草糖 20g
牛奶 750ML
奶油 200g
鸡蛋 两个
白砂糖(焦糖) 60g
水(焦糖) 70g

脆皮焦糖布丁的做法  

  1. .找一个小奶锅,放入60g白砂糖和70g凉水,我看到有人说用热水煮焦糖,我都试过,感觉没什么区别,就是热水用的时间稍微短些,千万不要用勺子搅拌,等到锅里冒泡泡,上焦糖色时,左右晃动奶锅,上色均匀

    脆皮焦糖布丁的做法 步骤1
  2. 倒入奶瓶里,速度要快,因为一会就凝固了

    脆皮焦糖布丁的做法 步骤2
  3. 洗干净奶锅,再放入750ML牛奶,200ML奶油和20g香草糖煮到60度左右

    脆皮焦糖布丁的做法 步骤3
  4. 两个鸡蛋打均匀,等奶液凉下来冲到鸡蛋液里,用网筛过滤两遍

    脆皮焦糖布丁的做法 步骤4
  5. 把奶液倒入布丁瓶中,放到烤盘上,在烤盘上放入热水,我每次倒热水大概在烤盘的三分之二,150度,预热。30分钟,用筷子戳无粘连就好了,等凉下来放到冰箱里冷藏

    脆皮焦糖布丁的做法 步骤5
  6. 上面有一层皮,味道很不错,中间是顺滑的布丁,底下是焦糖

    脆皮焦糖布丁的做法 步骤6
  7. 每次吃的时候,可以把底下焦糖拌到上面来,这样就不会太甜

    脆皮焦糖布丁的做法 步骤7

小贴士

先说下香草糖,每次用香草荚就觉着很麻烦,拿了一个干净的密封罐子。先铺上一些白砂糖,把三根香草荚划开,把它放在密封罐里。再铺上适量白砂糖。放入冰箱冷藏,等待一个星期,白砂糖里都是香草味。
事先先要把小布丁瓶洗净准备好,因为熬好的焦糖很快就会凝固。
 

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