肉丸意面 Spaghetti with chicken meatballs

简介

这道意面到底是起源于移居美国的意大利人还是意大利本土某些地区已经不可考了,但我们的关注点当然是菜好不好吃啦~~
我做的酱汁不止单纯的番茄酱汁,最后调入了少许ricotta cheese。
这里我用的鸡肉丸子,当然也可以用猪肉、牛肉、羊肉或者混合肉。但最好不要用火锅丸子。。。-_-#

一人份。

用料  

鸡肉丸子 4-5个
无盐番茄膏(tomato paste) 100g
直身意大利面 80-100g
百里香 少许
洋葱 半个
干Oregano(牛至/披萨草) 可选
黑胡椒
烹饪用橄榄油
热水
帕玛森芝士 可选
Ricotta cheese 可选

肉丸意面 Spaghetti with chicken meatballs的做法  

  1. 半颗洋葱切末,百里香小叶子都“撸”(这是最贴切的动词啦╮(╯_╰)╭)下来,梗留下备用。

  2. 我用的是超市买的做好的鸡肉丸子,之前被放在冰箱冷冻着。热水一小锅加热到沸腾,下肉丸子烫到半熟,捞出备用。烫肉丸子的水留一些备用。如果你用的是室温的肉丸子或者打算自己做肉丸子,做法请参考最下方小贴士。

  3. 平底锅加热,倒入烹饪用橄榄油,下一半的洋葱末和一半的百里香叶子稍稍炝锅,把刚才的肉丸子放进去,中火煎到上色。

  4. 加入无盐番茄膏,少许干oregano,剩余的洋葱,还有刚才留下的百里香梗和烫肉丸子的汤水,中火煮到冒泡泡,改小火盖上锅盖炖,如果汤水比较稀可以半开锅盖炖。

  5. 汤锅加水加盐煮沸,下意面,将意面煮熟,捞出沥干后直接装盘。

  6. 此时肉丸子和酱汁也炖得差不多了,撇去百里香梗,如果觉得太干可以加一点煮面水。加盐和黑胡椒调味。关火以后把锅子从热源上挪开,加入一勺ricotta cheese,拌匀之后浇在意面上。

  7. 撒上剩下的百里香小叶子和帕玛森芝士即可。

小贴士

我用了冷冻的肉丸子,所以在下锅煎之前先烫到半熟以避免受热不均,如果直接煎冰冻的肉丸,有可能肉丸外表都快焦了最里面还没熟。

如果用的是室温的肉丸子,可以省略汆烫这一步,直接下锅中火煎上色就可以了。

自己做肉丸子,需要肉糜、磨碎的帕玛森芝士、面包糠、鸡蛋和你自己喜欢的香料,一般罗勒、百里香或者oregano都可以,这样做出来的肉丸子比较扎实,适合下锅煎不会散架,也适合做这道菜。

我的做法是直接把酱汁和肉丸浇在面上,也可以将面煮到八九分熟,捞起放到煮酱汁的锅子里拌匀一起装盘。不要把面煮到全熟再放过去,在酱汁锅里再加热会导致面煮过头,容易断。

百里香和oregano都可以是干的,我家也不是常备新鲜的香料,除非自己种,不然都不太容易保存。新鲜的香料主要是色泽比较鲜艳,摆盘漂亮。

番茄膏和番茄酱的区别之前在我的另一个菜谱海鲜番茄浓汤里已经讲过啦,番茄味道比较浓郁,能做出味道很正的浓稠酱汁。加入ricotta cheese可以让酱汁更香浓,但又不像加入一大堆普通芝士那么腻。

可以使用其他形状的意粉。

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