凤梨酥

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简介

这个应该荣获年度果果大王最喜爱奖。头一回,我准备带去办公室的时候,大王不肯让我带。天天早晨醒来第一件事就是喝完水就问我,麻麻,能不能先吃一块凤梨酥。。。可是,做起来实在是太痛苦了!我能一年只做这一次么。。。。。

用料  

凤梨馅
冬瓜(去皮去瓤) 500克
凤梨(去皮) 500克
细砂糖 70克
麦芽糖 70克
酥皮
低粉 90克
奶粉 35克
黄油 75克
鸡蛋 25克
糖粉 20克
1.25ml

凤梨酥的做法  

  1. 冬瓜切片,放入锅里,倒水没过冬瓜,大概煮15分钟,直到冬瓜熟透变透明。过冷水让冬瓜变凉,用纱布包住,尽量挤干水分,备用。

  2. 凤梨切片,放料理机里打成茸。

  3. 冬瓜和凤梨放不粘锅,放入细砂糖,和麦芽糖,小火不停翻炒,炒到金黄色粘稠状态,冷却后使用。

  4. 黄油软化,加入糖粉打发。再加入鸡蛋打发到和黄油完全融合,呈羽毛状。

  5. 低粉和奶粉混合后筛入黄油,翻拌均匀。可入冰箱冷藏一会儿让酥皮稍微冻硬一点。

  6. 凤梨馅分成18克一团,酥皮12克一团,馅和皮是3:2的比例。

  7. 酥皮按扁,馅放上,用手慢慢推着收口。破皮的地方补上一小点酥皮即可。

  8. 30克一个的面团,放到模具里,用手慢慢把面团压成模具的形状。

  9. 烤箱中层,175度,15分钟,上下火,直到表面金黄。取出冷却后脱模。

小贴士

1.喜欢吃皮的人会嫌这个口感不够酥,下次可以尝试1:1的比例,这样估计更容易包。
2.16个凤梨酥的量,包了我一个小时。推皮的时候要慢要轻要小心,不然很容易破。

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