【雷门德的】烤水果串配泰式糯米饭

简介

截图来自【Raymond Blanc: How to Cook Well】
方子出自BBC Food: http://www.bbc.co.uk/food/recipes/skewers_of_marinated_73197

56.com上只有前五集无字幕版,超级感谢@FoodForFun提供清晰字幕版,画质好太多了,字幕组 >3<。
想看视频版的大家戳:http://bilibili.kankanews.com/video/av937248/index_6.html

用料  

菠萝 1个
木瓜 1个
芒果 1个
猕猴桃 4个
砂糖 100克
青胡椒 green peppercorn 1茶匙
薄荷 1小把
罗勒叶 1小把
青柠汁 1个青柠
植物油 1茶匙
泰式糯米饭
泰国糯米 100克
椰奶 200克
棕榈糖 75克
青柠汁 半个青柠
叶子风味朗姆酒 1茶匙
浸泡过水果的糖浆 100ml
酱汁
浸泡过水果的糖浆 50ml
百香果 4个
芒果肉(打成泥) 25克

【雷门德的】烤水果串配泰式糯米饭的做法  

  1. 将菠萝、木瓜、芒果和猕猴桃去皮后切成3cm见方的小块。
    留下削菠萝的边角料果肉,一会儿熬糖浆用

    【雷门德的】烤水果串配泰式糯米饭的做法 步骤1
  2. 浸泡水果的糖浆:在小锅中倒入砂糖、青胡椒、一半的薄荷、一半的罗勒、青柠汁、削菠萝的边角料和200ml水。
    将锅中食材加热1分钟后,关火,将糖浆放凉,使其风味能加浓郁

    【雷门德的】烤水果串配泰式糯米饭的做法 步骤2
  3. 将放凉后的糖浆过滤倒入水果块中,加入剩余的薄荷和罗勒叶。
    将水果块浸泡6小时

    【雷门德的】烤水果串配泰式糯米饭的做法 步骤3
  4. 把浸泡好的水果块过滤,留浸泡过水果的糖浆备用。

    【雷门德的】烤水果串配泰式糯米饭的做法 步骤4
  5. 将水果块穿成串。
    在烤盘上刷些植物油,把烤盘预热到特别烫的程度。烧烤水果串一面上色后要翻动一下,整串烧烤40秒到1分钟即可。
    将烤好的水果串放置室温

    【雷门德的】烤水果串配泰式糯米饭的做法 步骤5
  6. 泰式糯米饭的做法:将糯米、椰奶和糖放入锅中煮沸,之后转小火炖煮15分钟,直到米饭变软。
    期间要不断搅拌,防止粘锅。

    【雷门德的】烤水果串配泰式糯米饭的做法 步骤6
  7. 将放凉后的糯米饭铺底,把烤好的水果串放在糯米上,可以抽掉竹签。

    【雷门德的】烤水果串配泰式糯米饭的做法 步骤7
  8. 将酱汁用芒果泥打碎,与百香果和糖浆混合制作酱汁,淋在盘中即可。

    【雷门德的】烤水果串配泰式糯米饭的做法 步骤8

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