乳酪戚风蛋糕

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简介

分量:8寸中空模,6寸圆模 (各一个)

用料  

奶油奶酪 160克
中筋面粉 105克
玉米淀粉 35克
鸡蛋 10个
牛奶 100克
黄油 100克
细砂糖 130克
柠檬汁 几滴

乳酪戚风蛋糕的做法  

  1. 蛋白中加入柠檬汁,分次加入砂糖,打发到湿性发泡偏干。

  2. 牛奶,黄油,奶酪混合,隔水加热至黄油融化,奶酪非常软,用蛋抽打到细腻顺滑状态。

  3. 从热水取出,加入蛋黄继续用蛋抽搅打均匀细腻。

  4. 刷入面粉和玉米淀粉,搅拌均匀至无细小颗粒。

  5. 蛋白霜分三次加入蛋黄奶酪糊,翻拌均匀。

  6. 烤箱预热175度,用170度烘焙。面糊倒入无水无油的模具,震出气泡。

  7. 放入下层,上下火,35分钟。取出中空模。圆模移到中层,再烤5分钟。倒扣脱模。

小贴士

1.蛋白也可以打干性发泡,就会偏干,湿性发泡就会更湿润。
2.这个真是超级柔软好吃啊,还有我最喜欢的乳酪味。个人觉得用中空模烤出来的,比圆模更柔软蓬松。

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